和麪怎麼和

1、揉麪粉可以用冷水，也可以用熱水，用溫水和麪也是可以的。加不同的水和麪，麪食的口感也會不同，所以揉麪粉加哪種水是根據製作的食物而定的。

2、如果是做水餃、餛飩和擀麪條，揉麪粉的時候應該加入冷水，冷水可以讓麪糰揉出來之後很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。

3、如果是製作蔥油餅，那麼大家揉麪粉的時候應該加入50攝氏度左右的溫水，溫水和出來的麪糰可塑性比較強，容易成型，而且做出來的麪食不容易變形，口感也比較好。

4、如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等麪食的麪皮，揉麪的時候需要加入熱水，熱水可以讓麪糰的可塑性更好，它會讓麪粉中的蛋白質凝固，麪筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的麪食口感細膩、有甜味。

5、不過有些麪食在揉麪粉的時候，熱水、冷水、溫水需要分別加入。

6、如果是蒸包子或饅頭，在揉麪粉的時候，大家應該先加入溫水好讓酵母化開，等酵母和麪粉融在一起之後，再加入冷水，如此冷熱相結合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感鬆軟又有嚼勁。

7、大家在做烙餅的時候，應該先加入熱水，把麪粉的筋性去掉，這樣可以讓烙餅更軟，然後再加入冷水，這樣又可以保持麪粉的勁道，這樣製作出來的烙餅更容易分層，口感更加好。