家常湯麪片做法如下： 工具/原料 麪粉200克、雞蛋1個、白菜心4片、青菜4顆、青椒1根、蔥1根、蒜苗1根、香菇4個、鹽6克、生抽3克、香腸1根 1、麪粉裏放入一個雞蛋，開始和麪。 2、把面醒好，多揉幾遍，揉到表面光滑。 3、把白菜心、青菜、香菇、
這家裏面發酵罐麪粉的人都會發現，發酵麪粉需要很長的時間，有的時候沒辦法等這麼久，實際上，現在有快速發酵麪粉的方法，只要使用一些健康的活化劑就行了。
方法
第一，發男寵選釀母菌，用前需“活化”。常用的發酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌。那裏面釀母菌非首選，由於其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運用前，先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那麼能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵。
主料：麪粉1000克 輔料：增筋劑5克、食鹽10克、水500克 1、將稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中，然後適當的混合均勻。 2、加點鹽巴，水。 4、合成一個麪糰。 5、把和好的麪糰放置醒發30分鐘，備用後期。用機器和麪的醒面時間會比手工短一些。 6、把
第二，和麪時，減糖、蜂蜜、酸牛奶，發酵更快。和麪時，除開參減釀母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增長釀母菌菌活性，減速發酵。那麼，發麪的時間大約可節約1/3，同時還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。
要想和麪有勁道，有三個竅門供你參考。1、和麪要講究比例，麪粉與水比例通常爲25:92、面裏要加點食鹽3、和好麪糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀4、擀麪的時候要擀平，薄面最好用玉米麪 。5、切面，開煮，火要旺水
第三，發麪時，溫度30℃—35℃最相宜。面發得非可充分，相宜的溫度和溼潤程度也非關鍵。那處教您一個能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。
直接清水和麪，需要醒面做出來的纔好吃。 主料：麪粉150克 輔料：芝麻醬適量，鹽1勺，花椒粉1勺，食用油適量 【烙餅】的做法 1、首先在一碗的麪粉當中加入適量的清水和成光滑的麪糰，醒發20分鐘 2、然後在一個碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽
第四、多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麪質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
準備材料：粘麪粉100克，水200克，鹽10克，糖10克，玉米麪10克。 1、首先粘麪粉中加入鹽、糖，混合均勻，如下圖所示： 2、玉米麪加水，攪拌均勻，如下圖所示： 3、將玉米麪水慢慢倒入混合好的粘麪粉中，如下圖所示： 4、然後邊倒邊攪拌，如下圖
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怎麼和麪
和麪方法之一：手抄拌法
/>這樣的方法適用於和制大批量的份額較大的麪糰，更適用於飯店操作。
麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞。
往小洞裏倒入適量的清水。
兩手掌心相對，手指末端放入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
用手由外向內，由下向上把麪粉挑起。
挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。
用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。
在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
重複第3～6步，把所有的乾麪粉與小洞裏的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的麪糰。
和麪方法之二：手攪拌法
p; 此方法要求手法靈活，動作迅速，不要讓水溢出。主要適用於用量較少的各類麪糰。但個人家庭製作，不推薦此方法，尤其是新手，如果動作不靈敏，加水量不合適，會在和麪過程中抓的滿手是溼溼的麪糰。
麪粉放在和麪盆裏。
把手放在麪粉中央，用手把麪粉從裏向外圍扒拉。
形成一個邊緣厚中間薄的凹槽。
往凹槽裏倒入適量的清水。
右手的五指張開，把凹槽內部邊緣的麪粉向水中心扒拉。
用手把扒拉到水中的乾麪粉與水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
在剩餘乾麪粉上分次倒入適量的清水。
重複第3～6步，把所有的乾麪粉與小洞裏的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的麪糰。
和麪方法之三：筷子調和法
br />家庭和麪用量少更推薦這種方法，用筷子調和可以避免手上沾麪粉和水。
麪粉倒在乾淨無水無油的和麪盆裏。
用筷子在麪粉中心挖一個小洞。
徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裏。
用筷子從小洞的邊緣，把乾麪粉向小洞的水裏扒拉。用筷子將拌入水裏的乾麪粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。
把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。
用筷子把剩餘乾麪粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的麪糰。
和麪方法之四：鏟版攪拌法
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這種方法適宜於和制開水燙麪團，因爲和制燙麪團要用到開水，在熱水的作用下，麪粉中含有的蛋白質凝固，並不斷的分解水分，麪筋質很容易遭到破壞，澱粉吸收大量的水分而膨脹會變成糊狀並分解出單糖和雙糖，所以我們用手和制的時候會發現麪糰十分粘手，不利於操作。用剷板尤其是塑料性的剷板，和燙麪團十分利落。下面是具體方法，也可點21圖詳解不用手輕鬆玩轉燙麪團裏面有詳細的介紹。燙麪團適宜做各種餅類，口感軟。
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麪粉倒在乾淨無水無油的和麪盆裏。
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用筷子在麪粉中心挖一個小洞。
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徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞裏。
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用筷子從小洞得邊緣，把乾麪粉向小洞的水裏扒拉。
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用筷子將拌入水裏的乾麪粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。
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把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的熱水。
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用筷子把剩餘乾麪粉與冷清水充分攪拌均勻，面盆內形成無任何干麪粉的發粘的溼性面絮。
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用鏟子將溼性面絮的一個邊角角掀起。
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向上向裏把掀起的面絮一角摺疊在溼性面絮上。
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用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。
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再用鏟子將溼性面絮的另一邊角掀起。
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向上向裏把掀起面絮的另一邊角摺疊在溼性面絮上。
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再用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。
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如此反覆重複8～13步，一邊摺疊面絮一邊擠壓，直到所有的溼性面絮充分擠壓在一起，形成表面稍微光滑的溼性麪糰。
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在用鏟子背面把整好的溼性麪糰表面擠壓幾次，壓好的麪糰上面蓋一層溼布，放在一邊靜置30分鐘，即成光滑的麪糰。
END
和麪方法之五：手抄拌法
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p;這樣的和麪方法適宜做1個盤子1根筷子變出的山西特色面山西流尖面和10大要點詳解山西人人喜歡的面菜合一吃法菠菜托葉兒。
麪粉放入和麪盆中。
麪粉裏磕入一個雞蛋。
用筷子將麪粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有乾粉的小絮片。
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分次徐徐的倒入清水，一邊倒一邊用筷子將麪粉與清水充分攪勻。
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攪拌成無干粉的溼性麪糰。
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再徐徐的分次倒入適量清水。
5
一邊倒，一邊用筷子朝一個方向使勁抽打溼性麪糰，抽打成軟而筋但韌性弱的麪糰。
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用筷子挑起一部分麪糰，可以拉伸但麪糰易斷。
7
面盆上蓋上乾淨溼布，放置一邊餳制30分鐘以上，用筷子挑起一部分麪糰，可以拉伸麪糰不斷。
END
和麪方法之六：手抄拌法
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徐徐的分數次倒入清水，一邊倒一邊用筷子將麪粉與清水朝一個方向充分攪勻。
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.拌成無干粉的溼性麪糰。
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再徐徐的分次倒入適量清水。
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一邊倒，一邊用筷子朝一個方向使勁抽打溼性麪糰，抽打形成麪粉糊。
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用筷子挑起麪糊成流瀉狀即可。
7
將麪糊放在一邊餳制約10分鐘，餳好的麪糊表面平整。
END
揉麪方法技巧之一：手掌推揉法
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左手掌按住麪糰的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。
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左手掌按住麪糰的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來。
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左手掌按住麪糰的一端，右手掌用力將卷揉回來的麪糰再向外推揉。
5
左手掌按住麪糰的一端，右手掌再用力將另一端向身體這邊卷揉回來。
6
左手掌按住麪糰的一端，右手掌再用力將卷揉回來的麪糰再向外推揉。
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如此反覆重複以上步驟，直至麪糰呈光滑。
END
揉麪方法技巧之二：拳頭搗面法
1
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合頁狀麪糰被搗壓扁，重複以上步驟，把麪糰搗透上勁。
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左右手分別握住搗好麪糰的兩端，向後彎曲，並把後面的結合部位用手捏緊。
4
使麪糰呈現凸出的橢圓形狀。
5
橢圓形狀的麪糰旋轉90度，左右手各握住橢圓形狀麪糰的兩端，向後彎曲，並把後面的結合部位用手捏緊。
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麪糰就成爲表面光滑的麪糰。
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麪糰放在案板上，蓋一塊溼布靜置30分鐘就可以用了。
END
揉麪方法技巧之三：水扎面法
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扎面的過程也就是揣面或打面，適宜於把硬麪團變軟，也適宜於讓面e69da5e6ba90e799bee5baa631333335313064團更有筋性。用手指背蘸水在麪糰上用力扎，讓麪糰吸收水分變軟更有筋性。也適宜於剛玩麪糰的新手操作，新手朋友剛開始玩麪糰都擔心放水量太多，麪糰粘手不好和麪，我們可以先把麪粉和成稍微硬一點的麪糰，再用此方法把麪糰變軟，這樣就可解除新手玩麪糰的隱患。還有許多朋友問麪糰怎麼和的軟一點，也可以用這種方法，只要不斷的用水扎麪糰，直到自己想要的軟硬程度就可以。如果想要非常軟的麪糰，就一直把麪糰筋性扎出來，麪糰會變得粘手，這時，只要把麪糰放在一邊餳15～30分鐘，麪糰就變光滑，也不粘手了。的但要注意的是，所用的水必須是冷水，這樣扎麪糰的時候，麪糰利落不粘手。
2
和好的麪糰放在案板上。
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碗裏放適量的冷水，右手的四指微曲，在水裏蘸一下。
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依舊四指微曲，用力在麪糰的各處扎遍。
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反覆扎幾次，把麪糰扎開紮成薄餅狀。
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用手把麪餅向中間摺合，形成合頁狀。
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右手的四指微曲，在水裏蘸一下。
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依舊四指微曲，用力在合頁狀麪糰的各處扎遍。
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反覆扎幾次，合頁狀麪糰扎開紮成薄餅狀。
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重複以上步驟，直到麪糰吸收水分筋性十足就可以。
END
揉麪方法技巧之四：摔打推擦法
1
p;可以根據麪糰的不同軟硬度及品種要求，用力摔打麪糰，採用摔打推擦摔打相結合的方法，把麪糰摔打成光滑不粘手的麪糰。此方法適用於製作西點類的麪糰如麪糰加了黃油後，要把麪糰揉成擴展階段。
揉好的麪糰放在案板上。
用手握住麪糰的一端。
把麪糰拿起遠離案板。
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力把麪糰摔打在案板上，可以反覆摔打幾次。
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摔打的同時，用手掌按在麪糰上，以手掌根向前推擦麪糰。
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麪糰被推成靠近身體部位的麪糰一端捲曲，麪糰中間成凹槽形狀。
5
把麪糰旋轉90度。
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用手掌按在麪糰上，以手掌根向前推擦麪糰，推成靠近身體部位的麪糰一端捲曲，麪糰中間成凹槽形狀。
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用手握住麪糰的一端，拿起麪糰遠離案板，用力把麪糰摔打在案板上，可以反覆摔打幾次。
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採用摔打推擦摔打相結合的方法，把麪糰摔打成光滑不粘手的麪糰。
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揉麪方法技巧之五：手掌推擦法
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p; 此方法是用手掌根將麪糰一層層向前邊推邊擦的方法。主要適用於加工油酥麪糰、澄面面團和米粉類的麪糰。
以澄麪粉爲例作說明，一般超市都有賣，可以用來製作水晶餃子。
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適量澄面面粉放在碗裏，加入適量的熱開水，用筷子把澄面面粉和開水攪拌成疙瘩狀。
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疙瘩狀的麪糰放在案板上。
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手掌放在疙瘩狀麪糰上，用手掌根將麪糰向前推擦。
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疙瘩狀麪糰就被推成表面光滑的片狀，但邊緣有裂痕。
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再把手掌放在疙瘩狀麪糰上，用手掌根將麪糰向前推擦。
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直到疙瘩狀麪糰就被推成表面光滑的片狀，邊緣無裂痕。
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用手把麪糰揉合在一起，形成表面光滑的麪糰。
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揉麪方法技巧之六：手掌滾搓法
p;此方法適用於製作如包餃子或包包子、做餡餅的面劑子，具體做法是手掌心輕輕按壓在麪糰上，來回滾動麪糰，讓麪糰在手掌的帶動下，搓成表面光滑的長條狀。這樣的方法，也是大家在菜譜裏看到的將麪糰搓成長條的方法，玩麪糰的新手朋友要注意：這裏的搓不是兩隻手握着麪糰搓條，那樣搓出來的麪條，表面不光滑，如果力度太大，麪糰表面還會有類似線條狀的痕跡出項；而是放在案板上滾搓 。
和好的麪糰放在案板上。兩手掌心輕輕按壓在麪糰上，來回滾動麪糰。
麪糰在手掌的帶動下，搓成表面光滑的長條。（如果搓動的過程麪糰粘手，可以在案板上撒少許麪粉做面撲，再放上面團搓動，就不粘手了）本回答被提問者和網友採納
怎麼和麪
先準備好麪粉，把麪粉堆成小山狀，百在正中間刨個坑，倒入適量的溫水，再把麪粉往中間推，就這樣一直弄，直到把所有的粉都打成穗狀度，再加水開始揉。
酵母起的是發酵作用，蒸包子才需要的，餅是不需要的。
想讓蔥知油餅好吃，就要活稀面，但是不能是麪糊，就按照上面的方法，打好穗後多加一些水，活到面好像要流道了，但也不能太流，之後往面板內上鋪薄薄的一層面粉，拿起麪糰開始往面板上摔，不斷地摔，直到麪糰不粘手，這時候的麪糰已經起勁了，之容後用盆扣注面，醒10分鐘左右，就可以開始做你的油蔥餅了。本回答被提問者採納
怎麼和麪才勁道？好吃
要想和麪有勁道，有三個竅門供你參考。1、和麪要講究比例，麪粉與水比例通常爲來25:92、面裏要加點食鹽3、和好麪糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面源會發，不勁道。時間短了面不好擀4、擀麪的時候要擀平，薄面最好用玉米麪 。5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麪做手擀麪不容易亂zd湯，這樣面才更勁道。
特別要注意水的用量
烙餅的面怎麼和麪
直接清水和麪，需要醒面做出來的纔好吃。
主料：麪粉150克
輔料：芝麻醬適量，鹽1勺，花百椒粉1勺，食用油適量
【烙餅】的做法
1、首先在一碗的麪粉當中加入適量的清水和成度光滑的麪糰，醒發20分鐘
2、然後在一個碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽和問一小勺的花椒粉，攪拌均勻
3、接着將醒發好的面分成六個大答小一樣的劑子
4、然後用擀麪杖擀開，抹上芝麻醬
5、接着從一回邊捲起來
6、然後再從一頭盤起，全部做好後醒發十分鐘
7、接着用擀麪杖擀一下
8、然後在平底鍋上刷上一層油，放入小餅煎至兩面金黃就可以了。
9、一道美味可口的烙餅就做答好了。
家庭做拉麪怎麼和麪
用料：普通高筋麪粉350克、百 水175克 、油適量
做法
1，麪粉加水揉成光滑的麪糰，把麪糰平均分成兩份，揉圓揉扁。度
2，上下抹上油，放入盤子裏。問
3，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
4，面板抹油，取一塊麪餅，稍微答按一按，讓麪餅厚度均勻。
5，用刀切成版均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來麪條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起。
小貼士
麪粉要求權品質比較高，一般中低筋麪粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麪粉。
趣知科普吧
