柿子怎樣去澀吃着脆甜

大多數柿子買回來的時候都是澀的。帶澀的柿子不好吃，要讓柿子不澀，吃起來又脆又甜，需要對其進行脫澀處理。

脫澀處理，指的就是將柿子裏面有澀味的可溶性單寧轉變爲不溶性的。單寧是一種細胞，當它處在可溶性時，吃起來口感會不好。它的原理並不是把柿子裏的單寧去除或者減少，只是單純的物質狀態的轉變。單寧爲可溶性時，食用柿子的時候，柿子裏面的部分單寧會流出來，被人體的唾液溶解，就會感覺到澀澀的。而變爲不可溶性時，是感覺不到澀味的。

對柿子進行脫澀處理的時候，可以用浸在冷石灰漿水裏的方法。這樣浸泡大概三天過後，柿子就由原來澀澀的變成了又脆又甜的，口感得到了極大的提升。

家裏有缸的，可以用把柿子放進缸的方法處理。用這種方法，缸的四周要用稻草圍起來，這樣可以達到保溫的效果。然後再倒入50度左右的溫水，把柿子泡在水裏，缸蓋上覆蓋稻草。這種方法相比第一種，效果更好，一般只需要一天左右就可以達到去澀的效果。

對於少量的柿子，可以直接把它埋在米里，或者和蘋果放在一起，再密封起來，等過幾天，柿子的澀味自然就脫去了。