爲啥脆柿子吃着麻嘴

1、柿子裏含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢產生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀並不是一種味覺，因爲口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子裏的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。

2、建議：要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實裏的可溶性單寧質改變爲不溶性的單寧質，它就難以接觸到神經末梢，不會產生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實裏的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變爲不溶性的物質。