蒸魚怎麼做

蒸魚湯汁的做法 用料：蒜、姜、香菜、小米椒或幹辣椒、花椒粒、小蔥、豆瓣醬、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽、醋、白糖 1、首先先把香菜和小蔥切丁；再把上述所有東西準備好。 2、熱鍋放油，把油燒到七八成熱時，放入幹辣椒

碗中加入幹香菇，倒水泡發20分鐘，蔥白切段備用，蔥葉切成蔥花備用，生薑切片備用，蒜切片備用，紅辣椒切碎備用，魚切下頭和尾，身體部分從背部下刀切塊，保持肚子部分不切斷。

具體做法如下： 準備材料：魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽， 糖 ， 蠔油 ， 蔥。 1、調魚汁：切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合； 2、魚殺好裏外洗乾淨； 3、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裏，拿來擦洗魚身，裏外擦一遍； 4、擦洗

切好的蒜片、薑片、蔥段、香菇平鋪在盤子底部，魚盤成圈，擺在盤內，魚頭和魚尾擺在中間，切口處放上紅辣椒碎，倒入料酒、生抽和白胡椒粉，大火蒸10分鐘取出，最後撒上蔥花即可，完成。

準備用料：鰣魚600克、火腿50克、鮮筍50克、冬菇50克、香蔥50克、姜50克、豬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量 步驟一：準備鰣魚，清理乾淨，用鹽醃製入味。 步驟二：將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，薑切片墊在魚身下，部分切碎

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一般的家庭如何做清蒸魚？

魚洗淨，放鹽，蔥薑絲，料酒拌勻，醃半小時，蒸10分鐘，撒上紅椒絲，薑絲，大蔥絲和蒸魚豉油，完成。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：小黃魚 2條、蔥絲 適量、薑絲 適量、料酒 適量、鹽 適量、蒸魚豉油 適量、紅椒絲 適量、食用油  適量。

1、第一步把魚處理好洗淨。

2、放入鹽，蔥薑絲，料酒拌勻，靜置半小時。

3、放入蒸屜中，蒸10分鐘。

4、去掉蔥姜。

5、撒上紅椒絲，薑絲，大蔥絲，淋上蒸魚豉油。

6、這樣就做好了。

注意事項：

蒸魚之前用料酒拌勻，這樣可以去除魚的腥味，口感更好。

怎樣做蒸魚好吃又簡單

步驟

1.把魚塊清洗乾淨放入盤中。

2.薑切片，加入魚塊，加入鹽和適量料酒把魚抹勻。

3.把盤子放蒸籠上，熱水上鍋，蒸10分鐘。

4.蒸魚的同時可以把蔥洗淨，切碎。

5.把蔥放在蒸好的魚上。

6.熱鍋，放一大勺油燒滾。

7.把油淋在魚上。吃之前也可以淋些蒸魚鼓油。

蒸魚形的饅頭怎麼做

主料：發酵好的麪糰 輔料：酵母5g、水250g

步驟一：麪糰分成小劑子，取一劑子，搓成一頭粗，一頭細的長條。

步驟二：將麪糰稍稍彎曲，用手掌根在右邊，邊滾邊壓，壓出印痕，亦將麪糰分成兩部分，魚身和魚尾。

步驟三：用手將麪糰壓扁。

步驟四：用手指壓出魚鰭。

步驟五：用瓶蓋壓出魚頭，用筷子扎出魚眼，將魚尾切開，用刮板壓出花紋。

步驟六：用頂針壓出魚鱗。生坯醒發30分鐘，放入鍋中蒸20分鐘，熄火後，先將蒸籠稍微掀開一小縫，待3—5分鐘後，再完全開啟蒸籠。

步驟七：蒸好的魚形饅頭可以享用啦。

飯店裏的清蒸魚的醬汁是怎麼做的，在家裏用蒸魚

是由料酒，菠蘿酒，生抽攪拌均勻而成的，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：多寶魚 1條、姜 15克、鹽 5克、生抽 2勺、蔥 20克。

1、第一步把準備好的魚洗淨切斜刀。

2、抹上鹽。

3、料酒，菠蘿酒，生抽放入碗中，攪拌均勻。

4、蔥姜切絲。

5、籠屜中鋪上一些蔥薑絲放上魚，淋上調好的汁，撒上蔥薑絲，醃製一個小時左右，開火蒸，開鍋後十分鐘左右即可。

6、端出，撒上蔥花，完成。

如何做蒸魚?

蒸魚材料:

魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油

做法: 1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；

2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味

3.再碼一層泡發的黑木耳；

4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；

5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。（若嫌太清淡，可以澆上一勺熱油，味道更香）

古法蒸魚 材料:

古法蒸魚，（這個是粵菜比較傳統，古老的一種蒸魚方法。），材料：1條桂花魚或者其他，總之可以蒸來吃得魚都可以。約500克吧，30克瘦肉，兩隻冬菇（浸軟），一片陳皮（浸軟），2條蔥，1課芫茜（香菜），調味料：（肉的），各四分之一茶匙鹽和生粉，各1茶匙水和油，淋魚汁：3湯勺水，2湯勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉和芝麻油

做法:

芫茜切段，蔥切絲，冬菇切絲，陳皮刮瓤切絲。

瘦肉切絲，加調味料醃片刻

魚洗乾淨，抹乾水分，排在碟上（魚身下最好鋪幾個蔥段），鋪上陳皮絲，肉絲，冬菇絲，隔水大火蒸12-14分鐘。取出，倒掉魚汁，撒上芫茜和蔥絲。

燒熱2湯勺油，淋在蔥絲面，再燒熱淋魚汁，淋上。即可。

小訣竅:

蒸魚時，可以用牙籤戳戳，如果可以戳到底，就證明差不多熟了。

如果不喜歡陳皮，可以不加。

中式蒸魚 用生薑、醬油、麻油調味，蒸魚外形美觀，入口嫩滑鮮美。 材料:

太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚1整條，重約1千克，鹽少許，生薑1塊，長約5釐米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點綴：，香菜（荽芫）數枝

做法: 1.魚洗淨，用紙巾拍幹。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽，醃10分鐘。

2.生薑去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2釐米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。

3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5釐米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。

4.鹽醃過的魚用自來水沖洗，然後用紙巾抹乾，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。

5.蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生薑煎軟。

6.魚蒸熟後，放入菜盤，撒上大蔥、生薑和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油，用香菜點綴後上桌。

上海蒸魚

主料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖，精鹽，味精，筍片，熟火腿片，麻油適量，胡椒粉少許。

做法: ①魚刮鱗去腮，內服洗淨；

②將魚放入場盤裏放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。

臺味蒸魚 材料:

鮮魚1尾，五花肉絲30公克，香菇10公克，辣椒3公克，姜10公克，蔥花10公克，牛頭牌原味沙茶醬1大匙，醬油1大匙，米酒1小匙，細糖1小匙，香油1小匙，水1大匙

做法: 1.鮮魚洗淨，置魚蒸盤上備用。

2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切絲備用。

3.將作法2的材料與所有調味料一起拌勻。

4.將拌好的調味料均勻的淋在作法1鮮魚上，放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘取出，撒上蔥花即可。

清蒸魚

原料，魚６００克，蔥１０克，姜１０克，紅椒１０克，調料，蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2湯匙（30ml)

做法:

１，準備材料，將魚清洗乾淨

２，鍋中放水燒開

３，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸８分鐘

４，將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),色拉油１茶匙（５ml)，料酒１湯匙（１５ml)攪拌好

５，魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。

材料:

新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺

做法: 1.將魚清理洗乾淨放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。

3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾着豉油開吃了。。。

材料:

魚一尾，輔料：蔥絲，料酒，蒸魚豉油

做法: 1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。

2、魚身上抹少許料酒即可。因爲新鮮，也不用放蔥姜去腥了。

3、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右（根據重量），之後關火，悶至5分鐘，即可盛出來。

4，將魚盛出後再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園裏目前僅存活着的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮。但現在新西蘭比較熱，想吃得清淡一點，就沒澆。

主料：1，鯉魚一條（約一斤），清理淨後劈成兩半。2，青筍半根（約二兩），切絲。3，老薑一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。4，蔥三棵，切段。5，料酒兩大匙。6，香油一大匙。7，生抽兩大匙。8，鹽適量。9，味精或雞精一咖啡匙。

做法: 1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身醃汁15分鐘以上。

2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。

3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。

4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。

5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））

主料：魚1條（300―400克），蔥1棵，姜3片。

調料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。

做法: 1.颳去魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。

2.取蔥半棵，一切爲二，敲拍之，餘下半棵切粒。

3.將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。

4.把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。

材料:

幹香菇2朵，蔥1支，嫩姜60g，紅辣椒1支，鱸魚1只，鹽5g，鹽5g，胡椒粉5g，薑末15g，米酒30㏄，胡椒粉5g，米酒15㏄，油30㏄，淡色醬油30㏄

做法: 1.爐作法：

1.幹香菇洗淨泡軟後切絲；蔥、嫩姜、紅辣椒洗淨切絲，泡冷水備用。2.魚去除內臟後洗淨，在魚身上斜切幾刀並抹上調味料A，加入少許蔥段、薑片(份量外)醃10分鐘備用。

3.將香菇絲、調味料B放入容器中拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱3分鐘後取出。

4.在另一容器內抹上適量沙拉油，放入作法2的魚、作法3的香菇絲及調味料C，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱4分鐘。取出後鋪上薑絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。

5.爐作法：

1.幹香菇洗淨泡軟後切絲；蔥、嫩姜、紅辣椒洗淨切絲，泡冷水備用。

6.魚去除內臟後洗淨，在魚身上斜劃幾刀並抹上調味料A，加入少許蔥段、薑片(份量外)醃10分鐘備用。

7.香菇絲、調味料B放入容器中拌勻，覆蓋保鮮膜，再放入加有適量水的深鍋中並加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱10分鐘。

8.盤中抹上適量沙拉油，排入醃好的魚、香菇絲及調味料C.，以耐熱保鮮膜覆蓋，取一深鍋先加入適量的水，再將盤子放入並加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱10分鐘，最後鋪上薑絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。

微波火力：800w 微波時間：4分鐘電鍋可以這樣作 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起後取出，挑去蔥姜即可食用。 材料:

鮮魚1尾，蔥2根，姜10公克，米酒1茶匙，蠔油1茶匙，醬油1大匙，細糖1茶匙，水1大匙

做法: 1.鮮魚處理好洗淨後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置於盤上備用。

2.將所有調味料調勻後淋至作法1的鮮魚上，再將蔥切段、姜切絲鋪至鮮魚上。

3.用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜，挑去蔥姜即可食用。