1、麪糊的稀稠度要適中,用勺子舀起來,倒下去,以緩慢的直線流下爲宜,斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些),攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型。
2、鍋熱後再刷油,鍋底溫度高,而油這時候是溫的,麪糊倒入後,既能夠讓麪糊底層迅速凝固,又不會因爲油溫過高而焦糊,起到不粘鍋的作用。
3、調麪糊的時候,水要慢慢加,不要一下子倒進麪粉裏,要邊加水邊攪和,調出的麪糊纔不起疙瘩。
4、如何判斷一面是否已經煎熟了呢,端起鍋子輕輕晃動,煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離,就說明一面煎熟了,這個時候,再用鍋鏟翻面,就不會翻破了。
5、麪糊調製,用涼水。
6、攤的時候火力不可太大,留中間的最小圈火即可。
7、用平底鍋煎餅最合適不過了,在平底鍋裏面很容易就可以將麪糊攤開並且攤薄,而且翻到另外一面也不費勁。
8、用小火慢慢煎,用大火是一下子熟不了的,只能一下子成了粘鍋的黑炭。