茄子乾的做法教程

1、皮料：茄子100千克。

2、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。

3、選擇茄子，洗淨去蒂。

4、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。

5、取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

6、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

7、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。

8、將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量爲15%左右。

9、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天即可食用。