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炒茄子的做法

欄目: IT科技 / 發佈於: / 人氣:4.49K

茄子肉末炒青椒: 主料:茄子300g、豬肉末50g 輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老乾媽適量、料酒適量、青椒1個 1、準備食材。 2、茄子洗淨,切滾刀塊,青椒洗淨,用手掰碎就可以了。 3、熱油鍋,加入蔥,姜,蒜爆香,倒入肉末。

炒茄子的做法

將茄子切段切成片,最後切成條狀,放入盤中備用,將青椒切絲,放入盤中備用。

用料 圓茄子 一到三個,視人數而定 小蔥 半根 姜 一兩片 大蒜 若干瓣 花椒 若干粒 醬油 鹽 素炒茄子的做法 把茄子切好,塊、片、條都可,按照自己喜好 把小蔥切成蔥花,姜切成絲或末,大蒜切成片或末 把油燒熱,放蔥、姜、花椒、蒜熗鍋。這些都

鍋中倒入植物油,油溫二成熱時,放入肉末翻炒均勻, 放入蒜末、薑片、蔥花、茄條炒出香味,放入醬油、鹽、雞精、青椒絲翻炒均勻裝盤,完成。

用料 主料茄子(紫皮,長)1個 調料食鹽半勺姜5克蒜5克生抽1勺老抽半勺香醋2勺澱粉1勺小蔥2根郫縣豆瓣醬1勺白糖2勺泡紅椒2個 炒茄子的做法 1.茄子洗淨,皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中

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燒茄子的家庭做法

一、炸烹茄條

主料:嫩茄子300克。

配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克,色拉油750克。

調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3

克,香菜3克。

製作:

(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱

粉掛糊抓勻。

(2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油

、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金*,倒出瀝油。

(4)勺內放底油,燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的

茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。

關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。

二、菊花茄子

主料:長茄子300克。

配料:胡蘿蔔5克,麪粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克。

調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。

製作:

(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字

花刀,撒少量鹽略醃,再用麪粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、薑末、湯、白糖,胡蘿

卜丁,鹽、味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵:切茄花時要深而不透,沾麪粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

主料:嫩茄子400克。

配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,溼澱粉10克。

調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10

克,蔥薑蒜各3克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡

蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。

(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金*撈出瀝油,裝盤。

(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、

青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。

關鍵:炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料:嫩茄子300克。

配料:雞蛋2個,麪粉50克,溼澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克。

調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克

,香油5克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,

沾麪粉。

(2)雞蛋打入碗內,加麪粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香

菜切段。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金*

,倒出瀝油後裝盤。

(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段

,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。

關鍵:茄條要反覆炸二三次,使之挺實酥脆。

五、釀茄墩

主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。

配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,溼澱粉10克。

調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。

(2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。

(3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用溼澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。

關鍵:掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子

主料:長嫩茄子500克。

配料:澱粉8克,色拉油750克

調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。

(3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用溼澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。

關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。

七、麻辣茄餃

主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。

配料:雞蛋2個,麪粉50克,色拉油750克,溼澱粉10克,川椒5克。

調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒麪)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。

(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。

(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麪粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金*後,倒出瀝油。

(5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。

關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。

配料:雞蛋2個,麪粉25克,色拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。

調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。

(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金*,加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。

關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。

九、肉片燒茄子

主料:茄子400克,豬肉75克。

配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,色拉油1000克。

調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。

(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金*,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。

(3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用溼澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。

關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。

配料:雞蛋半個,色拉油750克,溼澱粉10克。

調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。

(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。

(4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。

關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條

主料:茄子400克。

配料:熟芝麻30克,色拉油750克。

調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金*時撈出瀝油。

(3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。

關鍵:掌握炸茄條的油溫。

十二、炸茄盒

主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。

配料:水發海米10克,雞蛋2個,麪粉50克,色拉油750克。

調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。

(2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麪粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麪粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金*時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。

關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。

十三、炒五色茄絲

主料:茄子350克。

配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。

調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。

(2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用溼澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。

關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。

十四、番茄茄餅

主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。

配料:麪包渣100克,雞蛋2個,麪粉30克,胡蘿蔔10克,溼澱粉8克,色拉油750克。

調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麪粉。胡蘿蔔切成象眼片。

(2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麪粉的茄片掛蛋液後,再沾麪包渣拍實。

(3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。

(4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用溼澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。

關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。

十五、燒熘茄盒

主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。

配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麪粉50克,溼澱粉30克,色拉油750克。

調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、姜各4克,蒜5克,香油5克。

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,姜2克切末,2克切絲,蒜切片。

(2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麪粉備用。

(3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麪粉30剋制成蛋粉煳。

(4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金*撈出瀝油。

(5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用溼澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。

關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。

參考資料:知道

本回答被提問者採納

炒茄子怎麼做好吃

(一)、家常炒茄子的做法

1、茄子洗淨,手撕成塊,蔥姜切碎。

2、瘦肉攪成肉末備用。

3、鍋內放油,肉末炒熟。

4、加入生抽和老抽炒香,加入蔥姜炒香。

5、加入茄子翻炒。

6、調入鹽和雞精翻炒,加入一點點水,慢慢炒至水分收幹茄子變軟即可。

(二)、烹飪技巧

1、因爲茄子本身不吃油,所以我們每次做茄子時都會放大量的油。這道家常炒茄子用到的省油竅門就是:先將茄子蒸熟,之後再將茄子二次加工進行調味的時候,自然就不用放太多油了。

2、記得在蒸好茄子後,一定要將茄子中大量汁擠壓出來,這樣炒出的茄子口感好。

3、出鍋之前,如果有香菜的話,加一些香菜提味,味道會更佳。

擴展資料:

功效

1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

參考資料來源:百度百科-炒茄子

燒茄子的家常做法

食材明細

茄子適量

青辣椒適量

大蒜適量

大蔥適量

幹辣椒適量

鹽適量

油適量

微辣口味

炒工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

燒茄子的做法步驟

1

茄子、青辣椒、大蒜備用。

2

青辣椒和幹辣椒切絲,大蒜切片,大蔥切蔥花。

3

茄子洗淨切塊。

4

加玉米澱粉攪拌均勻。

5

油鍋燒熱,加入茄子炒均勻。

6

茄子炒到五層熟,盛出備用。

7

幹辣椒絲,大蒜片加入油鍋爆香。

8

加入炒好的茄子塊,和少量水。

9

加入青辣椒絲,和適量鹽,出鍋。

10

撒上蔥花即可。

肉沫燒茄子的做法?

1、肉餡用料酒醃製十分鐘。

2、茄子洗淨,切長條狀;香蔥切成蔥花,大蒜切成蒜粒。

3、炒鍋內拭去水分,坐於火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙乾其中的水分,茄子變得軟焉後盛出。

4、鍋內倒少量貴太太山茶油,以能潤鍋即可,下醃好的肉餡,小火翻炒散開,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒過的茄子,與肉餡一起再次翻炒,調生抽和料酒,仍用小火翻炒五分鐘,調白糖和雞精後撒上蔥花,炒勻即可起鍋。

茄子的營養也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

北方菜裏燒茄子的家常做法?

北方家常菜燒茄子的做法:

1、準備好所需材料,茄子,大蔥,姜,大蒜,青椒,紅椒。

2、調料,油 ,鹽, 生抽 ,老抽, 醋 ,糖 ,香油 ,生粉 ,雞粉。

3、去皮切成塊,用鹽醃一下出出水,並攥幹水份。

4、青紅辣椒洗淨,去蒂,去筋,切塊。

5、蔥切碎備用,蒜切碎備用。

6、將老抽,生抽,香油,雞粉,糖,醋,生粉及水適量調成汁。

7、燒熱油鍋,倒入醃過的茄子塊,不停翻炒至熟透,盛出。

8、少量油,爆香蔥碎和一部分大蒜碎。

9、倒入炒過的茄子塊和青椒,紅椒塊,翻炒一分鐘。

10、最後倒入之前調好的汁,迅速炒均勻,出鍋裝盤,撒上留下的大蒜碎,北方家常燒茄子就做好了。

Tags:茄子