1、辣椒炒腐竹。
用料：
紅甜辣椒1個、青椒2個、腐竹1盤、油10克、鹽1克、蔥花少許。
做法：
（1）腐竹提前用溫水泡發泡軟，青紅椒清洗乾淨，辣度和品種隨口味調整，紅青相間更好看。
（2）青紅椒去籽切小塊，腐竹切小段。
（3）熱鍋溫油，蔥花熗鍋，青紅辣椒入鍋翻炒1分鐘。
（4）加少許鹽繼續翻炒。
（5）待青紅椒變軟出少許汁水時，倒入腐竹，翻炒1分鐘，待汁水能附着在腐竹上，出鍋。
2、辣椒炒腐竹。
用料：
腐竹6根、尖椒2個、胡蘿蔔半根、大蒜1瓣、幹辣椒3個、油適量、老抽5?、生抽5?、鹽2克、胡椒粉少量、糖1克、味精1克、水澱粉適量。
做法：
（1）腐竹提前涼水泡發好，洗淨切段。
（2）胡蘿蔔，尖椒切菱形片，大蒜，幹辣椒準備好。
（3）炒鍋點火入油燒熱，入蒜片，幹辣椒爆香。
（4）入尖椒，胡蘿蔔翻炒。
（5）調入老抽，生抽，胡椒粉，鹽，糖增色增香。
（6）入腐竹。
（7）翻炒一下，調入味精炒勻。
（8）勾淡淡的芡，關火。
（9）出鍋裝盤即可。
3、青椒炒腐竹。
用料：
腐竹1小碗、青椒1個、紅腸3片、生抽1湯匙、鹽依個人口味、大蒜2瓣、白砂糖2克、十三香2克。
做法：
（1）準備食材，腐竹的量可以自己掌握。
（2）腐竹溫水洗乾淨，再浸泡3-5小時，泡軟就可以。
（3）青椒洗乾淨，去根去籽，切絲。
（4）上海紅腸切條，沒有的可以用其它腸代替，也可以不放。
（5）大蒜去皮切碎。
（6）起油鍋，加入切碎的蒜炒出香味。
（7）加入紅腸條，小火翻炒。
（8）再加入泡發的腐竹翻炒。
（9）加入生抽。
（10）再按個人口味加入鹽，十三香。
（11）加入半小碗純淨水，中小火燒開。
（12）再加入切好的青椒絲翻炒。
（13）最後加入白砂糖提鮮。
（14）大火翻炒1分鐘，關火出鍋。
（15）盛出裝盤，簡單快手家常菜。
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