薰臘魚方法

1、材料：選用3斤以上的新鮮魚（可以是鯉魚、草魚、青魚）、食鹽適量。

2、把新鮮的魚去除內臟以後，砍去頭尾、內臟了，將魚肉切成3釐米見方的魚塊。

3、然後在魚塊上面的背部打幾處刀花，再清洗乾淨。

4、每100公斤的新鮮魚，用10斤左右的醃進行醃製。也就是說少量醃的話，那麼10斤魚就是一斤的鹽。

5、均勻的將鹽塗抹在魚的身上以後，一塊塊的疊放在缸內或是盆內，密封好蓋子醃製一個星期的時間。

6、之後取出曬至表面沒有任何的水分的時候，再放入煙燻房內，或是竈臺上，用微火進行燻蒸幾天的時間。

7、注意煙燻的時候要控制好煙度和溫度，這樣的話才能夠使魚體均勻的受煙燻，煙燻魚的品質纔會高。