炸豬排做法

1、食材：豬裏脊肉，麪包渣，雞蛋、麪粉、油等。

2、將切片豬肉外面的白色筋膜給去掉，因爲這種白色筋膜是炸不熟的，吃的時候會非常礙牙、咬不動。同時用刀背橫豎在豬肉兩面各敲幾十下。也可以用專用的肉捶捶打豬肉。

3、準備好低筋麪粉、打勻的雞蛋液、麪包渣一盤。要充分打勻雞蛋液，讓蛋白和蛋黃充分融合在一起，然後靜止一段時間，使得表面的泡沫消去。

4、準備好後，可以開始沾麪粉了，用手往肉片輕輕撲上面粉，要求薄且均勻。拿起時不能有粉渣四散的現象發生。

5、將撲完麪粉的豬排完全浸入蛋液中，拎起來，看到蛋液不再成股流下就將豬排放入鋪滿面包渣的盤子裏。要讓麪包粉完全覆蓋肉片，需求用手重重壓下，重複手壓過程兩三次後，麪包渣就會完全、均勻地緊緊裹住豬排了。

6、將油溫燒熱到大約160度，然後將豬排放入，炸熟。火力維持在中火大約兩分多鐘即可炸好。上碟時配點新鮮生菜絲裝飾。