1、擠出醃菜中的水分。將醃菜放在幾層乾淨的紙巾上。包住紙巾中的醃菜，並把多餘的液體輕輕擠壓到水槽或碗中。儘量擠出水分。如果剩餘的液體太多，它會滲入麪包，使麪包變軟變糊。
2、在其中四片面包片上塗上一面黃油。將一面塗上黃油，將有黃油的一面輕輕貼在一片蠟紙上。烤三明治的時候，有黃油的一面要朝外，而之後組裝三明治時，有黃油的面要朝內相對。
如果你不使用蠟紙，拿起三明治時，可能會浪費很多的黃油。
3、放置鹹牛肉、奶酪、醃菜層，再撒一些調味品。在底部放上攤平的醃製牛肉，在牛肉上方，放一塊瑞士奶酪，酸菜（每個三明治用1/4量），和大約30毫升的千島醬。
4、在剩下的麪包片上塗黃油。在其餘四個麪包片的一面塗黃油，並且將抹了黃油的一面朝外放在每一個三明治上。第一半的四片面包，黃油的一面必須朝外，以接觸熱鍋。
5、在餅鐺中熔化另外30毫升黃油。用中火加熱至黃油完全熔化。注意，如果你沒有一個餅鐺你也可以使用一個淺平底鍋或煎鍋。
給三明治和餅鐺塗黃油，你就能做出更均勻的帶有柔軟質感和黃油香味的烤麪包了。
6、將兩面三明治都烤過。將三明治加入到塗了黃油的熱餅鐺中。一旦乾酪開始溶化並沿底部的側面看呈金黃色，輕輕翻轉三明治烤另一面。在你將它們從鍋中移出來之前，另一面也要呈金黃色。
7、趁熱食用。食用前從鍋中取出三明治並切成兩半。
1、將醃菜和牛腩放入慢燉鍋。先將醃菜放入慢燉鍋，其次是牛腩。如果你使用的是鹹牛腩，你還應該有一包香料，在牛腩上撒上香料慢燉。
在加醃菜之前不需要將其瀝乾。事實上，額外的汁液有助於煮好鹹牛腩而不會幹燥。
2、在慢火上煮9到11小時。 把慢燉鍋鍋蓋蓋上，燉到牛腩變得非常柔軟爲止。在煮鹹牛腩時不要取下鍋蓋。這樣做會釋放裏面的熱量，影響整個烹飪時間。
如果你想快一點做好，在高火上煮大約5小時。
3、同時，烤箱預熱至180攝氏度。準備一個用鋁箔片覆蓋的烤盤。如果你喜歡一個更清淡的味道，你可以不用鋁箔片而在烤盤上塗抹一層薄的不沾烹飪噴霧代替。
4、烤麪包，直到外層變硬。將整個黑麥麪包放在上烤盤上裝進烤箱。烤約15分鐘。不要讓麪包長時間留在烤箱中導致變棕活烤焦。它只要有足夠長的時間變得有點硬殼就好了 。
5、將麪包切成12片。在麪包冷卻到可以觸摸以後，用鋸齒刀將麪包切成12個獨立的片。在你嘗試拿它之前，讓麪包冷卻大約5分鐘。
45度角切面包。
6、混合醬料成分。加入蛋黃醬，辣椒醬，酸奶油，香菜，洋蔥，調料，檸檬汁，辣根和辣醬油到一個小碗裏，攪拌至很好地混合起來。注意，這樣做下來會產生比你需要的稍多。額外的可以被儲存在密閉容器中冷藏幾天。
你正在爲這個三明治做的醬料被稱爲俄羅斯醬。
7、上面的準備好時給牛肉切片。在鹹牛肉完成烹飪之後，將它從慢火上取下並轉移到砧板上。用雕刀將牛肉切成小片。逆着紋理切而不是順着。慢煮鹹牛肉已經是嫩的，但是如果你逆着紋理切它，它會更嫩。然而，順着紋理切會使牛肉變得有點更硬和粘。
8、牛油放在一個大煎鍋裏。加入大約30毫升牛油在一個大煎鍋熱並用中火加熱直到黃油融化。注意，用平底鍋或寬的鐺可能會效果更好，因爲它具有較低的兩面，使其更容易在烹調過程中翻轉三明治。
9、組裝三明治。放置等量切片醃牛肉，奶酪，醃菜和俄羅斯醬料到你的六片烤麪包片上。每個三明治上面放置另一片黑麥麪包。每個三明治都應該有兩片奶酪和60毫升俄羅斯醬在上面。
用漏勺從慢燉鍋中取出醃菜，在將它添加到三明治之前從醃菜中排出儘可能多的汁液。
10、在爐子上烹調魯本三明治。添加三明治到準備好的鍋中，第一面煎約7分鐘，或直至雙方都脆和變金黃色。用鍋鏟翻轉烹調幾分鐘，只要足夠長的時間使奶酪融化並且另一面變成金黃色。注意，你可能需要一次準備1個或2個三明治而不是一次做6個。當你繼續完成三明治時你可能還需要更多的黃油。
11、切片上桌。在食用前轉移每個三明治到砧板上並且用鋸齒刀切成兩半。
1、混合醬料。將素食蛋黃醬，番茄醬，調料放在一個小碗裏一起攪拌直到充分混合。擱置直到準備使用。這是一個素食者的千島醬替代品，通常包括標準的蛋黃醬。
2、在鍋里加熱醋，醬油，花椒，和香菜。將四種成分在一個小鍋裏，並用中火煮，經常攪拌，直到混合物開始微沸，但尚未完全沸騰。加熱食材會幫助口味更徹底的混合在一起。
3、加入豆豉。小心地將豆豉的薄片放入微沸的調味料混合物中。降低熱量到低火，蓋鍋蓋，煮約15分鐘。定期攪拌豆豉，以防止過熱或粘連。
這步驟結束時，將有很少或幾乎沒有液體留在鍋裏。
4、在一個單獨的煎鍋中加熱油。在一個大煎鍋中加入15毫升橄欖油並且在中火上加熱幾分鐘。完成時，油應該是足夠的光澤並看上去就好像是"閃閃發光"。但不要讓它變得太熱而開始冒煙。
5、炒豆豉。將豆豉放入熱油，熱3-4分鐘，中途翻轉來烹調另一側。這過程會使豆豉變得稍脆。
6、在另一個煎鍋中加熱油。用塗少量橄欖油來潤滑平底鍋或者鐺並且在中火上加熱幾分鐘。如果需要的話，你也可以使用烹飪噴霧代替橄欖油。
7、組裝三明治。放置4片黑麥麪包。在每片上，放1/4的豆豉，1片全素奶酪，1/4的醃菜，1/4的素食千島醬。每個三明治上面放置另一片黑麥麪包。
8、烹飪麪包呈金黃色。將組裝好的三明治放入油煎鍋中每面烹飪1-2分鐘。完成時每一面應該變成淺金棕色。
9、趁熱吃。將完成的三明治移到砧板上。用鋸齒刀將他切成兩半並享用。
素材
四人份
340g熟食風味鹹牛肉，切成薄片8片黑麥麪包，或深或淺
250ml灌裝醃菜
125毫升千島醬
4片瑞士奶酪
黃油
六人份
1條黑麥麪包，不切割900g醃牛腩
900g冷藏醃菜
12片瑞士奶酪
黃油
190毫升蛋黃醬
180毫升辣椒醬
30毫升酸奶油
10毫升新鮮香菜，切碎
20毫升洋蔥，切碎
20毫升風味酸黃瓜
2.5毫升檸檬汁
2.5毫升磨碎辣根
1.25毫升辣醬油
四人份
8片黑麥麪包4片全素奶酪，如腰果奶酪
60毫升素食蛋黃醬
60毫升番茄醬
60毫升好吃的醃菜
375毫升酸菜
170克豆豉，切片
60毫升蘋果醋
30毫升醬油
15毫升全黑胡椒，研碎
15毫升香菜種子，研碎
15毫升額外的橄欖油
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