北方年糕的做法

1、【食材】：糯米面（江米麪）3斤、紅棗2斤、清水適量。

2、紅棗需要把它的硬蒂去掉，不然吃進肚子裏扎的慌。一個個地仔細去掉，有蟲眼的紅棗要挑選出來。然後用開水把紅棗煮至發軟，撈出瀝水待用。

3、把糯米麪全部倒進一個大盆裏，邊慢慢地淋入清水邊用手攪拌。讓糯米麪被清水打溼但不會溼到成團的程度。這個過程要有耐心，水要慢慢加，手要快速攪拌。

4、直到所有的糯米麪都被清水淺淺打溼，攥一把糯米麪，還是鬆散的狀態。這個度要掌握好，若是有乾粉，蒸出來的粘糕的粘性會降低，而且不易蒸熟。

5、然後取蒸鍋，箅子上鋪一層白菜葉，把紅棗一一碼好在白菜葉上，雙手捧起糯米麪，均勻地鋪一層在紅棗上，要有些厚底，約在七八公分的樣子。然後上火蒸20分鐘左右，把第一層年糕蒸熟。

6、接着再繼續鋪一層紅棗，紅棗上面繼續鋪糯米麪，蓋上鍋蓋繼續蒸，大約25分鐘即可離火。最上面這層可以用筷子扎些小洞，便於水蒸汽上行，年糕更好熟。

7、把蒸好的年糕扣在一個大瓷盤上，把白菜葉揭掉，晾一下之後就可以下刀切塊兒了。

8、吃不完的冷凍儲存，吃的時候拿出來再上鍋蒸軟即可，跟新鮮的一樣好吃。