包子餡和餃子餡有什麼不同

1、包子餡粗，餃子餡細。包子個大皮厚，餡料要粗。除非灌湯小籠包，粗餡包着不好看，其他的發麪包子的餡料，肉要成丁，配菜的形狀大小也依着肉丁來。餃子肉要細膩，要打攪上勁，熟了成團不散。因爲餃子水煮，餃皮煮破了餡還成團，不至於成一鍋粥。

2、包子餡的肉可以是熟肉，蔬菜是生的。餃子餡正相反，肉是生的，蔬菜可以焯熟。主要原因在於包子蒸熟，最低20分鐘，熟肉餡料不擔心生肉那樣可能還不熟，咬不動。生肉丁的包子蒸20分鐘，最裏面的肉餡實際受熱時間十來分鐘，過了斷生，不到熟透時間。蔬菜不要焯熟也是這個原因，十幾分鐘的受熱，焯熟的蔬菜會熟到爛，出來爛菜味。餃子正相反，水煮三起三落也就幾分鐘。裏面的生肉剛好斷生，吃着正嫩，蔬菜焯水不焯水都無所謂，不影響味道和口感，因爲就那幾分鐘。

3、包子個大皮厚，餡料口味需要調重些，要用到香料，五香粉，十三香什麼的。餃子餡一般不要用任何香料。