鴨貨的滷製技巧

1、白條鴨洗淨、瀝乾。

2、鍋中倒入清水，放入白條鴨、加入姜蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、白糖、大火燒開，改小火燜煮，待煮到鴨肉熟爛時，轉中火，再加入白糖燜煮。並不斷用勺子將湯汁舀起來淋在鴨肉上，使之鴨肉更容易入味，待湯汁濃稠掛滿鴨身時冷卻。

3、待滷好的鴨子冷後，改刀裝盤，再將原來剩餘的滷鴨子湯汁淋在鴨身上即可了。