滷牛雜好吃小技巧

1、把準備的所有牛雜用食用鹼和麪粉均衡揉搓，反覆20分鐘以上。

2、爲了保證乾淨，反覆搓揉是把殘留在牛雜上髒東西用麪粉吸附，而食用鹼是去除牛雜異味的。

3、反覆搓揉後的牛雜再次的清水清理（最好開啟水龍頭的水沖洗）。

4、特別是牛腸對清洗幾次，牛腸最好用溫水清理，因爲牛鞭的腥味也有點重，所以也要多清理幾次。

5、將清洗乾淨的牛雜放在鍋中焯水10-15分鐘，焯水後的牛雜再次的清洗一次，然後把水分瀝乾待用。

6、找一個高湯鍋，把焯水清洗後的牛雜放在鍋中，在高湯鍋中加適量的水後，依次放入準備好的花椒，幹辣椒，生薑，八角，草果，香葉，桂皮，小茴香，丁香，鹽，老抽，生抽，雞精，冰糖。

7、大火將高湯鍋燒開後轉小火燉2-3小時，只要牛雜變得軟爛即可。