1、主料:豬頭肉1200。
2、輔料:芝麻油適量、料酒適量、老抽適量、冰糖適量、姜蔥適量、八角適量、香葉適量、紅棗適量。
3、鹹豬頭放入清水浸泡半天,去掉一些鹹味,漂淨。
4、炒鍋放入大半鍋清水,放入鹹豬頭,
5、煮開5分鐘,撈出,拔去豬毛等雜質,去掉大骨頭,漂淨。
6、取高壓鍋,放入鹹豬頭肉,加與肉持平的清水,
7、放入姜,蔥,紅棗,香葉,八角,老抽,料酒,
8、放入適量冰糖,大火煮上閥,小火25--30分鐘左右,
9、關火,稍微冷卻一下,撈出鹹豬頭肉,
10、取炒鍋,放入鍋裏的湯汁,加些芝放入鹹豬頭肉,肉皮向下,麻油,冰糖與老抽煮開
11、中火煮至汁稠,至表面都均勻上色,
12、稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。