如何做茅山老鵝

1、鵝焯水洗淨瀝水。

2、鍋裏放油燒熱，放入薑片炸一下，倒入鵝翻炒。

3、放入料酒，老抽，適量翻炒。新鮮的活鵝，不用放大料，吃的就是原汁原味。

4、炒至上色後，倒入適量清水，可以多放點，老鵝難爛。最好用高壓鍋先煲一下。這次我煮到湯快乾的時候發現鵝肉不爛，只能加了一個變蛋。因爲變蛋是鹼性的，能讓難煮的菜易爛。沒想到美味就是這麼而來，加了變蛋的鵝肉非常美味。

5、大火燒開後，轉中小火。

6、煮至湯幹，放入蒜葉。

7、拌勻即可。鍋裏的湯幹後，全是鵝自身熬出的清湯油哦。