如何製作茅屋芝士

目錄方法1：凝乳酶法1、加熱牛奶。2、加入凝乳酶。3、將牛奶和凝乳酶的混合物放在一邊。4、把成品切成薄片。5、加熱。6、過濾凝乳。7、可以享用啦。方法2：醋法1、加熱牛奶。2、加醋。3、將凝乳從乳清中過濾出來。4、漂洗凝乳。5、完成茅屋芝士的製作。茅屋芝士加上水果或沙拉，就是一頓不錯的早點或午餐了。怎麼樣？聽起來是不是很誘人？其實這種點心是非常容易DIY的，我們簡直沒有理由去商店買啊。製作茅屋芝士大致有三種方法，分別需要凝乳酶、醋和檸檬汁。

方法1：凝乳酶法

1、加熱牛奶。把牛奶放入一個小鍋中，中火加熱。將牛奶慢慢加熱至29.4℃，不要使之沸騰。用糖果溫度計隨時監測溫度。溫度達標之後，關火即可。

2、加入凝乳酶。將4滴凝乳酶直接加入牛奶中。用勺子攪拌大約2分鐘。

3、將牛奶和凝乳酶的混合物放在一邊。用乾淨的洗碗巾蓋住小鍋，並將之放在一旁大約4小時，不要觸碰。凝乳酶會與牛奶發生反應，生成芝士。

4、把成品切成薄片。拿開洗碗巾，用刀把最後的成品切成薄片，先從同一方向切幾次，再從相反方向切幾次。

5、加熱。往鍋裏撒一些鹽，然後中火加熱，同時攪拌，以使凝乳、乳清相分離。至凝乳完全從乳清中分離出來、同時乳清呈微黃色時，就可以停下來了。不要加熱得太過火哦，那樣凝乳會變得很硬。

6、過濾凝乳。將一塊粗棉布或一個細孔過濾器放於碗上，把凝乳和乳清倒到棉布上，以使凝乳從乳清中過濾出來。讓凝乳在棉布上暫時停留一下，用塑料包裹膜包好，不要太緊，再將之放入冰箱，讓凝乳再沉澱幾小時。隔一會兒就攪拌一下。

7、可以享用啦。將凝乳放入一個乾淨的碗中，加入鮮奶油。再根據個人喜好加入適量的鹽。

方法2：醋法

1、加熱牛奶。把牛奶放入一個小鍋中，放於爐竈上。中火加熱至49℃。用糖果溫度計隨時監測溫度。溫度達標之後，從爐竈上拿下即可。

2、加醋。將醋加入小鍋中，慢慢攪拌大約2分鐘。用乾淨的洗碗巾蓋住小鍋，並將之放在一旁大約30分鐘。

3、將凝乳從乳清中過濾出來。將混合物倒入一個濾鍋中，蓋上一塊棉布或一層薄薄的洗碗布，過濾大約5分鐘。

4、漂洗凝乳。抓住棉布的邊緣，把凝乳放到水龍頭下衝洗一下。將之攥緊，再晃一晃，直到凝乳完全漂洗乾淨並且冷卻下來。

5、完成茅屋芝士的製作。把凝乳放入一個碗中，加入鹽和鮮奶油。可以直接食用，也可以放入冰箱儲存。

素材

凝乳酶法

940ml全脂牛奶

4 滴液體凝乳酶

1/2 茶匙鹽

6茶匙鮮奶油（一半亦可）

醋法

3785ml巴氏殺菌脫脂牛奶

3/4杯白醋

1/2茶匙鹽

1/2杯鮮奶油（一半亦可）

檸檬汁法

940ml全脂牛奶

1/2茶匙檸檬酸和檸檬汁

1/2茶匙鹽

6茶匙鮮奶油（一半亦可）

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