高壓鍋醬大骨頭的家常做法

1、涼水浸泡去血水: 新鮮的大骨頭先用涼水沖洗兩次,洗掉表面的血水和骨頭渣,然後放盆裏用涼水浸泡一會。

2、焯水:大骨頭冷水下鍋,放入兩片姜和蔥段,再倒入兩勺料酒,蓋上鍋蓋,大火煮開,大概五分鐘左右。

3、去浮沫:焯水中間開啟鍋蓋,將表面浮沫撈出。焯水後將大骨頭撈出,溫水洗淨。

4、熬糖色:鍋內加涼水,把40g冰糖倒入水中,融化後用小火慢熬至聞到微微的焦香,顏色變深,加入提前燒好的熱水。或者鍋內加油放冰糖,小火慢熬至變顏色,放入焯好的大骨頭翻炒至表面金黃。

5、調醬汁：準備一個小碗，將50g黃豆醬，20g生抽，20g老抽，20g料酒，20g耗油依次倒入，怕淡可以再加適量鹽。

6、將大骨頭，薑片，蔥段，熬過的糖水，醬汁依次放入高壓鍋中，最後倒清水沒過大骨頭即可。蓋上鍋蓋，按下豆/蹄筋功能按鍵，等待工作結束，排氣盛出。

7、雞蛋冷水下鍋，水沒過雞蛋煮八分鐘，煮熟後撈出放入冷水中，冷水是爲了方便剝皮，剝皮後在雞蛋表面劃幾刀，不要太深，太深蛋黃容易煮散。將高壓鍋內肉湯倒入炒鍋中，放入剩的大骨頭和雞蛋，大火燒至沸騰後，中火慢燉收汁。