蒸魚不腥需要把握以下4個技巧

1、放盡血清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥，並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅魚肉暗淡，而且腥味很重。

2、熱水泡活魚剖殺、刮鱗、洗淨、蒸制前，需將魚用80℃熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，而且蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。

3、晚調味調味料必須在臨蒸制時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝聚蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。

4、旺火蒸蒸魚必須用旺火沸水速成，並保證一次成熟，未熟翻蒸會使魚肉變老失味。