白條魚怎麼醃製

1、買一條喜歡的,大小適中的白條魚。 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除，不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味。

2、放在陶盆,瓷壇,或者面盆裏,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裏的腥水分,保持壓一星期左右; 最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃。