清蒸魚的簡單做法步驟

1、製作食材：桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

2、將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。

3、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。

4、取大腰盤。

5、放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。

6、出籠後揀去蔥結，薑片，原汁倒入小碗內。

7、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。

8、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。