1、先用冷水泡6個小時,把海蔘泡軟後處理內臟,縱向剪開海蔘的肚子,去掉海蔘肚子裏的雜質。
2、再用冷水漂洗2小時。
3、把食用鹼放入水中,燒開後關火,放入海蔘泡2小時,反覆兩次,撈出後用清水把鹼味漂洗乾淨,投入冰水,這樣海蔘的肉質更有彈性。洗海蔘不要用鹽去搓,會使海蔘發不透。