綠豆和芝麻如何做餡料

1、食材：脫皮綠豆250克、清水400克、炒香的黑芝麻150克、花生油100克、麥芽糖130克、細砂糖130克。

2、脫皮綠豆洗乾淨後和清水一起放進高壓鍋煮爛。

3、綠豆煮好後要立馬倒出來晾涼，因爲豆子吸水性很強，如果不及時打碎水分就會少很多，打碎時很黏很難操作，所以綠豆溫涼後和黑芝麻（一定是炒過的才行）一起放進破壁料理機打成泥。

4、不粘炒鍋中倒入花生油，不用一下子倒完，可以先倒一半花生油，剩下的中途再加進去。然後加入打碎後的黑芝麻綠豆泥進去一起翻炒。

5、全程中小火不斷翻黑芝麻綠豆沙，鏟子要炒到鍋底，防止粘鍋。炒五分鐘後，開始加入糖，分三四次加入糖，不停地攪拌至糖融化。

6、當黑芝麻綠豆沙出現紋路後加入麥芽糖，糖融化後繼續翻炒，炒到攪動餡料的時，其紋路不變即可，綠豆芝麻餡就做好了。