青菜醃鹹菜的做法有哪些

1、做法一

將新鮮青菜晾曬乾，幹度可以自定，大概陽光下晾曬1-2天左右，晾曬得越幹，吃起來越有嚼勁，一般越乾的醃菜更適於炒菜時做輔料，直接食用的則不必太乾。然後清洗乾淨並切好，切的長度也可自定，也可不切直接醃製。然後加入糯米熬製成的稀飯，稀飯不要太稀，可以更長時間儲存醃菜，可達幾年之久，再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料，攪拌均勻後，即可入罐，罐子要先用酒過一遍，裝好後封罐，在罐的蓋子邊加上水，大約20多天即可食用。

2、做法二

將南姜洗淨晾乾之後切塊搗爛，南姜搗得越碎越爛越好，搗完放好備用。將大頭菜把葉子摘除一部分，剩下主幹和少量菜葉，洗淨晾乾。一大棵一大棵的大頭菜把大片葉子摘開，菜蕊切成四瓣五瓣都可以。準備好粗鹽，不用加水！粗鹽如果大顆也可以搗碎些。找一個大個的容器！然後加入部分晾乾的大頭菜撒適量的鹽和南姜，用手翻炒至大頭菜有點焉，表面有點溼溼的。翻炒完每片沾點鹽和南姜之後一層一層放進準備好的容器裏，每放一層都要壓實。裝滿之後上面還要鋪一些南姜和粗鹽，然後封瓶在陰涼地方靜放兩三個月即可。

3、做法三

把青菜洗乾淨醃鹹菜，燒水沸騰醃鹹菜。把青菜稍微燙一下，不需要燙太久。準備一個大點的盆子，盆子一定要乾淨，不能有油漬，不然菜會醃爛掉。

鋪一層青菜，然後撒鹽（鹽的量不用太多，醃好以後炒着吃還能再加鹽的），然後放幾顆幹辣椒醃鹹菜，每一層都重複同樣的步驟，找一個直徑差不多的蒸屜蓋上去，一定要用面積大一點的重物把菜壓緊了，第二天看到菜被壓出水來了就證明成功了，等上三個星期左右就可以吃了。