清蒸瓶子魚的做法

1、主料：平魚（瓶子魚）350克，輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克，調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克。

2、將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出，再用清水洗淨；

3、冬筍、火腿切薄片；

4、蔥打結，薑切片；

5、豬板油切成丁；

6、將平魚整齊地擺放在湯盆裏，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；

7、魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用；

8、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裏即可。