鰻魚的認識與選購技巧

1、看形態:優質的鰻魚魚體呈藏青色,魚身光滑、魚皮無破損、肉質堅實,尾端脊肉完整沒有損傷。

2、聞氣味:優質的鰻魚黏液透明,有土腥味兒;劣質的鰻魚氣味難聞,有酸味、臭味或其他異味。

3、看眼球:優質的鰻魚其眼球飽滿凸出,角膜透明清亮。時間長的鮎魚眼球凹陷,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,說明魚已不新鮮。