雞絲酥餅的做法

1、準備食材：中筋麪粉、500g雞胸肉、金針菇、蔥、食用油、豬油、鹽、胡椒粉、味精、生抽、辣椒油、 剁椒醬、姜，蒜、料酒。

2、和麪和做油酥，溫水200g加鹽50g，溫水可以讓鹽更加快的融化，加入麪粉400g攪拌後，加入食用油20g後揉麪，變成偏軟的麪糰多揉一會，使麪糰表面比較光滑。在碗上包上保鮮膜，鬆弛1小時以上面粉與豬油以2：1的比例混合攪拌，揉成油酥，保鮮膜同樣密封。

3、準備餡料，雞絲、金針菇、醬料。將雞胸肉化凍後涼水入鍋，水要沒過雞胸肉，加入蒜和薑片還有料酒，大火煮開後轉中火20分鐘，撇去浮沫後，轉小火燜15分鐘，等待筷子可以很輕易插穿雞胸肉後就差不多熟了。撈出雞胸肉直接放入涼水中冷卻後清洗表面。再將雞胸肉用手撕成雞絲。將金針菇放入鍋中煮開，5分鐘後撈出，放入涼水中冷卻，擠幹水分，切成三段備用。準備一隻小碗，加入生抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、辣椒油、剁椒醬、蒜末和薑末適量攪拌均勻。切好適量蔥末，將雞胸肉絲，金針菇段還有醬料倒在一起，攪拌均勻。

4、擀麪，將放置了一個小時以上的麪糰取出，在案板上抹上一點油，將麪糰拉開，此時不能揉麪，起筋就容易短，將麪糰均勻的分成適量的等份，小麪糰直接用手按開，在中間放入適量的油酥，包裹封口。將包好的麪糰用擀麪杖擀開後上下對摺，再豎着擀開，再對摺，像疊被子一樣就好。全部完成後，蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。將鬆弛好的麪糰收口朝上，用手按開，中間放入適量雞絲後，包裹封口。收口朝下，平底鍋放油，加熱，放酥餅生胚。小火煎至一面定型後翻面，蓋鍋蓋2分鐘後翻面再等待2分鐘， 可以出鍋。

5、就這樣，棒棒的雞絲酥餅就做好了，