如何做蔥爆肥牛

1、原料：肥牛卷200克、大蔥200克、青線椒50克、小米椒15克、生薑10克、澱粉5克、豆瓣醬10克、白胡椒粉2克、蠔油10克、生抽10克、白糖3克、白米醋5克；

2、大蔥只取蔥白部分，斜切成馬耳朵片；青線椒、小米椒、生薑也斜切成片；

3、碗中加入蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉、白米醋、澱粉、適量的清水混合攪拌均勻；

4、水開後放入肥牛卷，用筷子撥散後關火，攪動到肥牛變色了就撈出來，可以像下火鍋一樣少量多次汆燙；

5、炒鍋中倒色拉油，燒到六七成熱時，放入生薑片和豆瓣醬翻炒出紅油和香味，下蔥白爆炒，炒到蔥白變軟上色，香味都出來了，加適量青紅椒同炒；

6、倒入調味汁翻炒均勻，接着放入肥牛炒勻即可。