冷凍扇貝柱的做法

1、白飯1大碗，冷凍扇貝柱15克，香蔥2棵，蛋白2個量。精鹽1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，生抽1/2大匙。

2、冷凍扇貝柱用熱水泡約3小時或以上。

3、將扇貝柱濾幹水抓碎，將雞蛋打散，蛋黃與蛋白分開，留下蛋白，蛋黃另用，香蔥切粒，分開一些蔥白。

4、開鍋中火，鍋加底油，加入瑤柱絲，爆至轉黃色和聞到香味。

5、盛起濾油，讓油留在鍋裏繼續用，留1/3瑤柱絲在鍋裏。

6、再開火燒熱；加入蛋白，稍翻幾下；倒入白飯和蔥白，不斷用鍋鏟把蛋白和白飯搗散後兜均勻。

7、開始調味了，散入精鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙，炒勻。

8、加蔥綠粒入鍋，稍兜幾下，香蔥用量可以多一些的。

9、在鍋邊淋入生抽約1/2大匙，讓熱鍋攢起生抽香，使飯更添香味，快速翻炒。

10、再加1/3瑤柱絲，留下1/3瑤柱絲，再兜勻，出鍋。