蔥花丸子的做法

1、鮮魚三斤，讓店家處理好，從魚背片開。

2、接着，將魚肉片從與魚脊骨上片下來。

3、這是片好的兩大片魚肉。

4、橫刀將魚肋骨沿着魚骨輕輕片下來。

5、魚肉和魚皮分開，魚肉中間的那條魚紅去除，這樣做出的魚不會帶紅色。

6、將魚肉改小，放入攪拌機中，順便加上姜一起攪。魚肉兌水，比例是1:1，攪拌成魚茸。因爲魚肉中帶小刺，所以攪拌多次比較好，儘量將小刺打碎。

7、魚茸全部攪拌好，倒入有深度的盆裏，加鹽四勺，雞蛋清一個，往一個方向大力攪拌上勁。

8、蔥切成蔥花。

9、將蔥，澱粉倒入上勁的魚茸中，用手大力往一個方向攪拌均勻。做好的魚茸糊擠成丸子放水裏能浮起就可以開始製作了。

10、鍋里加溫水，用虎口一個個擠出丸子，輕輕放入鍋中，全部的丸子做好後，將火開大，魚丸煮沸騰，魚丸蓬鬆變大，就說明魚丸熟透了。