如何炸雞樅

1、雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃三分鐘；澱粉加水適量攪勻成溼澱粉待用。

2、雞蛋清放入碗內加入澱粉調勻，再放入雞縱。炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透後撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。並帶花椒鹽上桌。