胡豆瓣醬怎麼做

1、將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用。

2、豆瓣拌進麪粉，拌勻攤放在簸箕內進行發酵，用電熱毯加溫並控制在攝氏40度左右。

3、豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。

4、再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5、約50天后，豆瓣發酵成熟，加入白酒泡發。

6、辣椒去蒂後切成段，加入精鹽醃製。

7、發酵後的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。

8、 以菜籽油灌注並淹沒豆瓣醬隔絕空氣。