如何稀釋巧克力

目錄

部分1：加入其它原料來稀釋巧克力1、加入植物油、黃油或起酥油稀釋少量的巧克力。2、如果需要稀釋的巧克力液比較多，就加入被膜劑。3、加入少量熱牛奶，增加巧克力液的奶油味。部分2：常見的錯誤1、慢慢加熱，防止巧克力過於濃稠。2、不要往巧克力里加水。3、不要將冷的原料加入巧克力液中。熔化的巧克力能爲任何種類的甜點錦上添花，但有時你熬製的巧克力液非常粘稠，無法均勻地覆蓋在甜點表面。還好，稀釋液態巧克力並不是件難事。只要學會了下面的方法，你就能很快做出好看的巧克力蘸醬棒棒糖蛋糕，表面光滑的巧克力淋面蛋糕，以及美味的巧克力冰淇淋了。

部分1：加入其它原料來稀釋巧克力

1、加入植物油、黃油或起酥油稀釋少量的巧克力。稀釋巧克力液最好的方法就是加入油脂。具體添加多少油脂，要由巧克力液的濃度和你想要的濃稠度決定。先倒入少量油脂攪勻，如有需要，繼續添加。你最好選擇無味的油脂，這樣纔不會改變甜點的味道。椰子油和菜籽油都適合用來稀釋巧克力液，椰子油和巧克力液混合後的口感特別好。

添加油脂最好在加熱巧克力液之前。當然，加熱後再添加也沒問題。

2、如果需要稀釋的巧克力液比較多，就加入被膜劑。植物油製成的被膜劑很受專業烘焙師的歡迎，因爲它效果好，用起來也很簡單。如果你從來沒用過，那就少加一些，在需要時再繼續添加。每稀釋1杯巧克力需加入1茶匙被膜劑。

3、加入少量熱牛奶，增加巧克力液的奶油味。牛奶含有大量的脂肪，所以比水更容易和巧克力液融和。先倒入一蓋子牛奶，如有需要，繼續添加。牛奶倒入前必須加熱到和巧克力液一樣的溫度，否則巧克力液容易結塊。你可以加入任何種類的牛奶，但是全脂奶和巧克力液混合後的口感最濃郁。

你還可以加入熱奶油，讓巧克力液的質地和口感更豐富。

部分2：常見的錯誤

1、慢慢加熱，防止巧克力過於濃稠。過度加熱會讓巧克力液變得很濃稠，加大了用它裝飾甜點的難度。爲了熬出質地適中的巧克力液，你要慢慢加熱，仔細監督熬製的整個過程。如果你有糖果烹飪溫度計，就用它來測量巧克力液的溫度，確保溫度不超過46℃。如果你添加了牛奶或熔化的是白巧克力，巧克力液的溫度不能超過43℃，因爲上述兩種食材對溫度非常敏感。

2、不要往巧克力里加水。水會造成巧克力液凝固結塊。開始加熱前，確保接觸巧克力的碗和廚具乾燥無水，而且不要用水稀釋巧克力液。如果你不小心將少量水倒入了巧克力液，添加更多的水反而可以防止巧克力液結塊。每次往容器中加入1湯匙開水，然後用力攪拌。但是這種方法會改變巧克力的質地。

3、不要將冷的原料加入巧克力液中。冷的黃油或其它油脂也會造成巧克力液結塊。這是因爲巧克力中的糖在快速冷卻時會黏在一起，從油脂中分離出來，變成一坨坨的塊狀物。巧克力液冷卻地太快也會結塊。不要把巧克力液倒入冰冰的碗裏，或者使用低溫的原料。在將巧克力液放入冰箱冷凍或冷藏前，先把它放在室溫中晾涼。

小提示

如果你要熔化的是一板巧克力，就用鋸齒刀把它切成小塊，這樣巧克力才能均勻熔化。

如果加熱時太心急，巧克力可能會燒焦，讓巧克力液帶上的焦糊的味道。這種情況沒辦法補救，你只有把巧克力液倒掉，從頭再來。