1、挑選用來融化的巧克力。除了微甜、中甜以及牛奶巧克力這三種基本巧克力,你還可以選擇融化巧克力棒,巧克力豆或是特殊的熔鍊巧克力盤。它們都能用相同的基本方式來融化。當你決定好要買哪種巧克力,記住以下方式:在專門的烘焙、糖果商店可以買到融化的巧克力。按配方融化巧克力很簡單,而且比一般的巧克力更耐高溫。
白巧克力融化起來更繁瑣,因爲高溫容易使之變得又幹又脆。
不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸醬。再它被融化後可以加些糖來調味。
2、巧克力中不能加水。即使只是一滴水,也可能會使融化的巧克力緊縮,或變硬,破壞質感和稠度。不論你如何攪拌,吸過水的巧克力都無法平順地融化。一旦你拆開了巧克力,就應將其放入遠離水槽或其他水源的乾的碗裏。
不論你選擇哪種融化方式,注意即使是蒸汽和冷凝水都會使巧克力緊縮。
3、開小火融化巧克力。溫度過高也會使巧克力緊縮。 溫度過高的巧克力呈現出一種乾燥易脆的狀態。爲避免這種後果,要確保你一直是用文火慢慢融化巧克力,不論你用的是哪種融化方式。
4、使用色拉油。有時在緊縮的巧克力中加入一兩滴色拉油能使它不至於被扔掉。將微量的色拉油滴進因沾水而緊縮的巧克力中攪拌。如果只有一小部分巧克力緊縮了,色拉油可能會使巧克力變得順滑。
將微量的色拉油滴進因過高的溫度而緊縮的巧克力中攪拌。色拉油有助於恢復巧克力的水分。
5、將你要蘸醬的東西備好。巧克力在溶化後會迅速冷卻凝固,所以最好是一完成融化過程就開始蘸醬。確保你用來蘸醬的水果是洗好去莖了的。溼潤的水果塊也會使巧克力緊縮;一定要擦乾草莓,藍莓以及其他剛洗好的水果塊。
將蠟紙和羊皮紙鋪在一個烤盤中。將水果和其他東西放在烤盤上刷醬。當你全部蘸好醬後,將烤盤放入冰箱裏。巧克力一旦冷卻凝固之後就不會粘住紙了。
1、架好雙層鍋。雙層鍋非常適合用來融化,因爲它們是間接加熱,能更容易保持融化溫度較低而且易受控制。在雙層鍋中注入十來釐米深的水,再將之擱在爐子上。如果你沒有雙層鍋,可以做一個。找一箇中等大小的鍋及一個小些的鍋放在裏面。裏面的鍋不用太合適,但是如果小鍋只比大鍋小個十幾釐米的話,更容易控制。
在較大的鍋中注入十幾釐米深的水。把小鍋擱在大鍋中,以致小鍋的底部潛入水下2.5釐米。水不應溢進任何一個鍋中。
注意不要讓水濺入小鍋中。
2、將巧克力放進雙層鍋中。將你的巧克力倒進雙層鍋的頂部。 如果你是在融化巧克力棒,就把它們掰成幾個小塊再放入雙層鍋中。這會使它們融化得更均勻更快。
不要把雙層鍋裝得太滿。最好是小批量地融化巧克力,因爲溫度的改變或是接觸水汽都會使巧克力凝塊。
不要給雙層鍋蓋上蓋。熱水凝結的水珠容易滴到巧克力上。
3、開中低火加熱雙層鍋。幾分鐘後,頂層的巧克力就開始融化。
4、不時地攪拌巧克力。這樣有助於融化均勻,防止局部過熱。如果巧克力融化過快或是焦了,將火調小。
繼續攪拌,直到巧克力完全融化。
5、開始蘸醬。一旦巧克力融化了,你就可以開始直接用水果、餅乾或糖果放入雙層鍋頂部蘸醬。在蘸醬的同時繼續融化巧克力,將火調小,隔幾分鐘就攪拌一次巧克力。
如果你不願意在爐子上蘸醬,關上火,將雙層鍋的頂部取出,置於料理臺上,再開始蘸醬。
1、將巧克力置於微波爐專用餐具中。任何塑料、玻璃或是陶瓷碗或杯子都行。 不要將餐盤裝得太滿。如有需要你可以多融化一些。
如果喜歡的話,在每杯巧克力塊中加入一湯匙色拉油。這能保證巧克力均勻地融化而且不會凝塊,但是可能會影響口感。
2、將餐具放入微波爐中。用中火微波30秒。每30秒從微波爐中取出餐盤,攪拌巧克力。要當心,因爲盤子會很燙。
重複以上環節直到巧克力完全融化。
3、從微波爐中取出餐盤開始蘸醬。最簡單的方法就是將水果,餅乾及糖果直接放進盤中蘸醬,因爲若是把巧克力轉移至另一個盤中會使之冷卻得更快。
1、將巧克力置於烤箱專用餐具中。把它均勻地鋪灑在餐盤的底部會幫助它融化得更快。金屬餐盤會更有效,因爲它們受熱很快。
如果你想用小烤箱,就將巧克力放入一個小些的餐盤中。
2、將餐盤置於烤箱中。儘可能地將烤箱調至最低溫度,然後關上烤箱,讓巧克力自行融化。如果你的烤箱溫度較高,就將烤箱門稍微開啟一些,讓巧克力的溫度不至於過高。
如果你用的是小烤箱,用最低溫來融巧克力。
3、攪拌巧克力。當巧克力融化的時候要再旁邊照看,以便能不時地攪拌一下幫助它融化得又快又均勻。持續如此,直至巧克力完全融化。大約需要花費一小時。
4、將巧克力從烤箱中取出。再置於桌子或料理臺上開始蘸醬。
用融化的巧克力來做點綴和蘸醬。只需將食物擱在蠟紙或羊皮紙上,拿一個勺子在融化的巧克力中蘸一蘸,用它起個點綴的效果。
若是想做光滑美觀的巧克力塗層,可以嘗試調和一下巧克力。
在融化的巧克力中加入幾滴白酒,薄荷萃取或其他的調味劑,以創造不同的效果。