怎樣做美味可口的小籠包

1、小籠包子主要原料：麪粉500克、麪肥50克、鹼水適量。

2、餡料：豬肉250克、豬皮凍150克(凍的做法見加蟹小籠包)。調輔料： 醬油8克、精鹽6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒麪2克、白糖4克、香油15克、蔥、薑末各適量。

⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麪、花椒麪薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心;

⑵將麪粉250克加入麪肥50克用溫水調製成軟硬適當的麪糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麪糰;將麪粉250克用溫水調製成水調麪糰;待發酵麪糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麪糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用;

⑶將餳酵好的麪糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟。

3、特點：皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麪食佳品。

4、注意事項：

⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁;

⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。

5、小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁纔好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。