簡介蒸餃的餡怎麼做鮮多汁|蒸餃的餡怎麼做鮮多汁

1、在拌餡料之前，我們需要做好準備工作，拌餡時需要打水和加油，首先大家要學會打水的部分：可能有的朋友拌餡的時候，根本不知道要打水，直接撒調味料拌餡了，這麼做是不對的，在拌餡前，肉餡中要加幾次水，這麼做保證肉餡鮮嫩，做出來的口感纔會軟嫩好吃。這個水也有講究，最好用花椒水，所以我們要提前準備好，將乾花椒洗淨後，放在鍋中，加入少量清水，大火煮開，泡一段時間，等花椒水涼下來後就可以用了，花椒水要分三次加入就夠了，每次攪拌到肉餡完全吸收水分爲止。

2、下來我們還要準備油的部分：油不是香油、不是食用油，而是用生薑蔥段經過炸制的香料油，炸的時候要注意了，要開小火慢慢炸到生薑片、蔥段變色變幹，但記住別炸糊了，小心適得其反，做好的香料油，拌在肉餡裏面，可以鎖住肉餡的水分，又可以增加肉餡的香味，所以油不能少，也不能做錯了，多了這一步，你會發現餃子餡的味道提高一個檔次。

3、花椒水和香料油都做好涼下來了，我們就可以來拌肉餡了：肉餡剁好，或者用料理機打好，不過別打的太細了，稍微有一些顆粒感是最好的，太細膩反倒不好吃，肉餡中分次加入花椒水，差不多3次就夠了，每一次都要充分攪拌，水分吸收後，再倒一次水，打水後，加入食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻後，加入香料油進入，攪拌均勻，醃製一會兒，最後再加入剁好的蔬菜，攪拌均勻就可以了。