1、翹嘴洗乾淨去頭。背脊下刀不切斷,料酒、薑片、鹽醃製10分鐘,洗乾淨備用。
2、大蔥切絲、薑片墊底,擺盤,面上放點小米椒,蒸制20分鐘。
3、放入大蒜、小米椒、鹽、味精、雞精、花椒麪、蠔油、生抽、蒸魚豉油攪拌均勻。
4、把蒸出來的水倒掉,蔥絲、薑片夾出去,佐料到在魚上,加入香菜或者小蔥。