如何做鷹嘴豆泥

目錄

方法1：使用原始食材製作鷹嘴豆泥1、倒入淹過鷹嘴豆5釐米的水，浸泡一夜。2、把鷹嘴豆瀝乾。3、把鷹嘴豆和小蘇打混合，燒3分鐘。4、倒入淹過鷹嘴豆5釐米的水，煮沸。5、用中小火煮鷹嘴豆45到60分鐘。6、關火，舀出剝落的鷹嘴豆皮。7、把鷹嘴豆瀝乾，瀝出的水保留240毫升。8、在鷹嘴豆中加入大蒜，攪拌3到4分鐘。9、拌入芝麻醬、鹽、果汁和儲存的鷹嘴豆湯汁。10、品嚐鷹嘴豆泥並把它裝盤。方法2：快手鷹嘴豆泥1、把一罐鷹嘴豆瀝乾並沖洗乾淨。2、把鷹嘴豆和油、芝麻醬、果汁和大蒜一起放入食品加工機裏。3、攪拌食材3到5分鐘。4、加鹽和胡椒並品嚐鷹嘴豆泥。5、將快手鷹嘴豆泥裝盤。鷹嘴豆泥是一道傳統中東菜餚，如今它重獲新生並風靡全球。決定自制鷹嘴豆泥時，你必須考慮一下自己是否有時間浸泡幹鷹嘴豆，並把它們煮熟。爲了用最原始的食材做出這道菜餚，你得用大蒜、芝麻醬和調味料來浸泡鷹嘴豆。如果想簡化烹飪過程，你可以倒一點罐裝鷹嘴豆，與大蒜、芝麻醬和檸檬汁混合。在上面撒上橄欖油，然後和披薩或生蔬菜一起食用。

方法1：使用原始食材製作鷹嘴豆泥

1、倒入淹過鷹嘴豆5釐米的水，浸泡一夜。在大碗中倒入200克的幹鷹嘴豆，再倒入淹過鷹嘴豆至少5釐米的水。讓鷹嘴豆在室溫下浸泡一夜。如果你沒有這麼長的時間，把鷹嘴豆倒入鍋中，讓開水漫過鷹嘴豆。用熱水浸泡1小時。

2、把鷹嘴豆瀝乾。在水槽中放一個濾盆，把浸泡後的鷹嘴豆倒進去。然後用紙巾或乾淨的廚房毛巾把鷹嘴豆吸乾。

3、把鷹嘴豆和小蘇打混合，燒3分鐘。把鷹嘴豆倒入大鍋中，撒9克的小蘇打。攪拌鷹嘴豆，使它們表面裹上小蘇打，開中火，直至鷹嘴豆熱透。小蘇打有助於鷹嘴豆脫皮，讓鷹嘴豆泥口感更佳順滑。

4、倒入淹過鷹嘴豆5釐米的水，煮沸。倒入足量的水，淹過鷹嘴豆，打大火。加熱，把水煮開。

5、用中小火煮鷹嘴豆45到60分鐘。把火關小，讓水微沸。不要蓋鍋蓋，繼續煮，直至鷹嘴豆變軟爲止。由於煮的時間取決於鷹嘴豆的軟硬，所以可能需要60分鐘以上的時間，才能把它們煮軟。

6、關火，舀出剝落的鷹嘴豆皮。用力攪拌鷹嘴豆，讓豆皮鬆脫。然後用漏勺舀出脫落後浮在水面上的鷹嘴豆皮，扔掉。你可以再次攪拌鷹嘴豆，讓更多豆皮浮到水面。

7、把鷹嘴豆瀝乾，瀝出的水保留240毫升。在一個大碗上放一個細網過濾器，把鷹嘴豆倒上去。用手指搓揉鷹嘴豆和剩下的豆皮。瀝出的水用碗裝240毫升，冷藏至少2小時。倒掉多餘的水。

過濾器中應該有400克煮熟的鷹嘴豆。如果還有多餘的鷹嘴豆，可以用來做其他菜餚。

8、在鷹嘴豆中加入大蒜，攪拌3到4分鐘。把濾乾的鷹嘴豆放入攪拌機或食品加工機中，加入一瓣大蒜。把攪拌機蓋好，開始攪拌，直至鷹嘴豆被攪成麪糊。攪拌後的鷹嘴豆應該是非常粘稠均勻的糊狀物。

9、拌入芝麻醬、鹽、果汁和儲存的鷹嘴豆湯汁。加112克的芝麻醬、2.5克的粗鹽和30毫升的新鮮檸檬汁。攪拌鷹嘴豆泥，直至它質地均勻，在此期間，偶爾加入15毫升的鷹嘴豆湯汁。鷹嘴豆泥應該質地均勻順滑。

保留的鷹嘴豆湯汁可能會有剩餘。

10、品嚐鷹嘴豆泥並把它裝盤。根據你的口味，加鹽、胡椒和檸檬汁。然後用勺子把鷹嘴豆泥舀到盤子裏，在上面淋適量的特級初榨橄欖油。撒一點磨碎的漆木或紅椒粉到鷹嘴豆泥上，用皮塔餅和生蔬菜蘸着吃。剩下的鷹嘴豆泥用密封的容器盛裝後，最多可以冷藏一週時間。

方法2：快手鷹嘴豆泥

1、把一罐鷹嘴豆瀝乾並沖洗乾淨。在碗上放一個細網過濾器。開一罐425克的鷹嘴豆。把鷹嘴豆倒入過濾器中，把湯汁瀝到碗裏。把碗放到一邊，用冷水把鷹嘴豆沖洗乾淨。

2、把鷹嘴豆和油、芝麻醬、果汁和大蒜一起放入食品加工機裏。把沖洗乾淨的鷹嘴豆放入食品加工機裏，倒入44毫升的特級初榨橄欖油和22毫升的檸檬汁。加44毫升的芝麻醬和一小瓣蒜。如果沒有蒜瓣，可以用3克的蒜蓉代替。

3、攪拌食材3到5分鐘。把食品加工機的蓋子蓋好，攪拌食材，直至它們拌勻。持續攪拌，讓鷹嘴豆徹底粉碎，沒有任何塊狀顆粒。你可能需要偶爾停下來，刮一刮食品加工機的內壁。

4、加鹽和胡椒並品嚐鷹嘴豆泥。加5克的鹽和1克的細磨黑胡椒。攪拌鷹嘴豆泥，使調料混合均勻，然後品嚐味道。根據口味調整味道和口感。例如，如果你想吃稀一點的鷹嘴豆泥，可以加幾勺之前瀝出的罐頭汁液。

爲了讓鷹嘴豆泥的口感更加鮮美，可以多加一點檸檬汁或加入一些切碎的醃製檸檬。

5、將快手鷹嘴豆泥裝盤。用勺子把鷹嘴豆泥舀到碗裏，考慮在上面加點特級初榨橄欖油。如果想快速加點飾菜，可以撒點紅椒粉或孜然粉。擺出皮塔餅或薯條和生蔬菜，蘸鷹嘴豆泥吃。把剩下的鷹嘴豆泥封好，可以冷藏最多1周時間。

小提示

如果你不想用芝麻醬，可以換成你最喜歡的堅果黃油、芝麻油或希臘酸奶，用量與芝麻醬相同。

如果想爲鷹嘴豆泥添加其他風味，可以加入烤蔬菜或橄欖。

想豐富口感，可以在裝盤前，把切碎並烤過的核桃、杏仁或松仁加到鷹嘴豆泥中攪拌。

嘗試你喜歡的口味。試着加點孜然、漆樹、辣椒橄欖油醬或是拉差辣椒醬。

你需要準備

素材

使用原始食材製作鷹嘴豆泥

200克幹鷹嘴豆

9克小蘇打

適量的水

一箇中等大小的蒜瓣

112克的芝麻醬

2.5克或適量的粗鹽

30毫升或適量的新鮮檸檬汁

供取用的特級初榨橄欖油

供取用的漆木或紅椒粉

做615克的鷹嘴豆泥

快手鷹嘴豆泥

425克的罐裝鷹嘴豆

44毫升的特級初榨橄欖油

44毫升的芝麻醬

22毫升的檸檬汁，也可以適量多加一點。

一小瓣蒜

5.5克的鹽

1克的細磨黑胡椒粉

做327克的鷹嘴豆泥

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