大理乳扇如何吃

1、生吃：乳扇的吃法很多，但萬變不離其宗的是油炸和烘烤的做法居多，在兩種主要的做法中，把握好乳扇的乾溼度尤爲重要，如果是剛製作後不久的新鮮乳扇,可以不做任何加工,直接生吃,味道油而不膩,鮮醇清香,原汁原味，奶香氣十足，但味道偏淡，也可以加點糖一起吃，使乳扇的味道更加的濃厚些。

2、香酥油煎：用香油泡煎，撒少許食鹽或白糖，吃起來脆香，別有風味。或沾煉乳，沾玫瑰醬吃，皆爲美味。下鍋油炸時，應把沸騰着油鍋移到火外，待油稍冷卻用文火再炸。炸時不要一下全部放進鍋裏，要用竹筷夾緊，一片片地炸。炸時要正反兩面涮着炸，顏色由白變爲金黃即可。這樣才能油鍋炸出黃金扇，焦脆酥口的乳扇。

3、桃仁夾沙乳扇：若要加工,最有特點的當屬桃仁夾沙乳扇了,這是典型的白族風味。做之前,要將乳扇回軟,去掉扇耳,攤開；把桃仁用沸水燙後去皮,下油鍋炸成金黃色,撈出瀝乾油汁,將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻;再把雞蛋液加水和澱粉做成蛋糊,製成蛋鬆;然後把回軟的乳扇鋪開,攤上洗沙餡;最後在油鍋中用小火炸至三成熟後,再用筷夾住乳扇,邊炸邊滾成圓筒形狀,直至呈淡黃色。這樣,酥脆香甜、營養豐富的桃仁夾沙乳扇就算是做成了。桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，富於營養。