麻辣鴨舌頭的做法

1、材料。鴨舌500g、洋蔥一個、生薑半塊、幹辣椒適量、蒜頭2瓣、花椒一小把、大料2個、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、鹽適量。

2、洋蔥切丁，薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗乾淨！反覆衝。

3、鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。

4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。

5、將瀝水後的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏醃製5個小時。

6、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜花椒粒幹辣椒大料爆香。放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒翻炒均勻。

7、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘。最後大火收汁，出鍋裝盤。