怎麼做蘆姜雞片

1、主料：雞胸脯肉350克。

2、輔料：姜150克、雞蛋清25克。

3、調料：食鹽7.5克、味精3克、澱粉10克、黃酒20克、芝麻油10克、豬油(板油)500克。

4、將雞脯肉用刀順切成長約5釐米、寬1釐米的柳葉薄片，放入碗內，加精鹽、紹酒、味精、蛋清、幹澱粉拌勻上漿。

5、蘆姜切成柳葉片，加精鹽略醃，擠幹水分。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）下雞片劃油，呈白色時倒出瀝油。

6、將鍋再置火上，舀入少許油，放入薑片煸炒，加雞湯、鹽、紹酒、味精，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。