東北手工麪條怎麼做

1、食材，白麪 2000g，豬裏脊肉 150g，醬鹹黃瓜 200g，辣妹子小辣椒 50g，農家大醬 100g，豆油 100g，醋精 50g，蔥花 10g，醬油 20g

2、把豬肉切碎，切成肉丁，鹹黃瓜切成丁，大小和黃豆粒大小差不多就行，辣妹子小辣椒切成丁，切適量的蔥花，等待入鍋

3、鍋裏放適量的豆油，加熱100度以上就放肉，把肉炒熟，變色，放蔥花爆鍋，然後放入切好的鹹黃瓜，辣椒丁，翻炒幾分鐘放一點醬油，再放點醋精，最後放一湯勺農家大醬，最後放少量的水，然後翻炒至糊狀，出鍋即可！出鍋後也可以放幾滴醋精。滷子做好！

4、白麪用涼水活好，反覆揉麪，形成一個麪糰，麪糰揉勻防止裏面有死麪疙瘩，用大擀麪杖擀成一張厚度均勻的包麪餅，厚度4mm左右，上面放一層白麪，捲成一個卷，用菜刀切成麪條，等待下鍋。

5、把切好的面下鍋煮，待到泛起白沫後用小碗涼水一點點澆，不讓白沫泛出鍋外，（這樣能使麪條更勁道）。煮麪時不要煮的過時過於軟，那樣吃起來不勁道影響口感，可以邊煮邊嘗一嘗，稍微硬一點就可以出鍋了

6、準備好半盆涼水，把煮好的麪條放在涼水裏面過水，防止麪條粘，過好水後撈到碗裏（個人現在喜歡用盤子吃，因爲好攪拌）再用小勺盛兩勺滷子。