1、主料:春筍500克、排骨300克。
2、輔料:花生油6毫升、鹽5克、豆豉10克、冰糖3克、生抽3毫升、料酒3毫升、蒜1個。
3、準備好的春筍,一個、取春筍的心,用來燜排骨。
4、去殼,洗乾淨,取心,切大塊,清水煮沸,放筍下去過沸水。
5、撈出,過冷水,洌幹水。
6、排骨斬段,洗乾淨;排骨過開水,去血腥。
7、熱鍋,放油,放冰糖炒糖色,等油裏起泡泡,顏色開始變黃,放排骨,煽炒數下,將排骨均勻裹上糖色。
8、加入豆豉,蒜末,醬油煎。
9、加入洌幹水的筍心,料酒,醬油、湯汁。
10、蓋上蓋子,中火燜5-8分鐘。
11、放鹽、收汁即可。