怎麼做蓮蓬豆腐|蓮蓬豆腐做法竅門

1、主料：嫩豆腐250克、豬肥膘肉100克、青豆100克、熟火腿未10克、菠菜葉6片、雞蛋清3個、水澱粉25克、料酒15克、食鹽5克、味精1克。

2、取大酒盅20個，盅內抹上熟豬油。將菠菜葉洗淨，用開水浸燙，然後漂涼，放在大湯碗周圍。

3、將嫩豆腐用開水浸泡後去皮，壓成細泥。將肥膘肉洗淨，剁成細泥，和豆腐一起放在盆內，然後加入雞蛋清、食鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均勻，分別舀人20個酒盅內抹平。然後在酒盅上擺上7粒青豆，撒上少許火腿末，上籠蒸15分鐘取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內。

4、炒勺置火上，加雞蛋湯1000克燒開，調人食鹽、味精，注入湯碗內即成。