1、黃鱔兩斤,去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗淨血污,用鹽把鱔魚碼一下,去除表面的粘液後在沖洗乾淨瀝乾水分,然後在用鹽碼一下,沖洗乾淨瀝乾備用。
2、生薑切絲,大蒜切小片、紅椒一個切片。
3、蒜薹摘洗乾淨。
4、準備郫縣豆瓣醬適量,乾花椒一把。
5、炒鍋倒多一些的油,大火燒至八成熱。
6、下入鱔片爆熟,輕輕炒動使其受熱均勻,爆的時間不用很長,只要看到魚肉顏色變白,即可撈起濾去油份。
7、炒鍋留底油,大火燒熱。
8、然後放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、紅椒炒香。
9、倒入爆好的鱔片炒開,加入一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘。
10、倒入蒜薹,翻炒數下後加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了。