1、準備好醃肉調料,花椒和鹽,白酒倒進噴壺,生薑切末。
2、鹽、花椒用小火炒至鹽變色,微黃,聞到花椒麻香即可。
3、選肉以靠近前腿腹前部,分層比例是最佳,是上選的五花肉,肥瘦均勻,肉質鬆軟不柴。
4、用刀刮乾淨肉皮,用白酒噴灑在每個肉上,用手抓勻,靜置20分鐘,將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上,反覆搓勻,靜置20分鐘。
5、最後抹上薑末,同樣要裏外抹勻。
6、放進土陶缸或陶瓷缸內,兩個盆子重放,上面的蓋上蓋,壓實,過兩天給肉翻面時抹上醪糟,中途翻面兩次,醃製一週。
7、取出掛在陽臺通風處,冬天的自然涼風吹15天后,可陸續邊吹邊煮來吃。
8、臘肉繼續涼風吹,有太陽可以掛在外面曬曬,前後風吹晾曬一個月就夠了。