武漢水煎包的做法和配方

1、原料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

2、 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麪粉，適量的溫水和成麪糰，蓋上保鮮膜發酵；

3、蔥姜切末放入豬肉餡裏，加料酒，醬油醃製15分鐘；

4、粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎；

5、把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；

6、包好的包子餳10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；

7、煎一分鐘後倒入麪粉水（面：水=1：5），麪粉水要加到包子的2/5處；

8、蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麪粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。