製作紅燒鱸魚的方法

1、主料：鱸魚1000克、豆豉120克、大蔥15克、姜10克花椒5克、大蒜（白皮）10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克。

2、鱸魚宰殺洗淨、瀝乾水分。

3、兩面魚身分別劃幾道口，用鹽裏外抹一遍，醃製二十分鐘左右待用；

4、姜、蒜切絲待用。

5、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住。

6、倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜；花椒。

7、然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。

8、倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒。

9、等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋裝盆。